Маринад для шашлыка из свинины
Вот и снова теплые солнечные деньки манят на природу. Но какой же пикник без шашлыка? Сегодня мы расскажем, как можно замариновать для этой цели свинину и рассмотрим классический вариант маринада с уксусом, рецепт его на кефире, а также расскажем, как можно замариновать свинину для шашлыка за тридцать минут.
Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Ингредиенты:
Расчет на 1,4 кг свинины:
- репчатые луковицы – 740 г;
- уксус столовый 9% – 70 мл;
- песок сахарный – 30 г;
- очищенная вода – 140 мл;
- набор ароматных сухих пряностей и специй для шашлыка – 15 г;
- крупная поваренная соль – по вкусу;
- перец свежесмолотый черный – по вкусу.
Приготовление
Чтобы сделать классический маринад по данному рецепту для невероятно вкусного шашлыка из свинины, растворяем в горячей воде сахарный песок, даем смеси остыть и соединяем ее с необходимым количеством столового уксуса. Выливаем полученную смесь в миску с подготовленными ломтиками свинины, добавляем по вкусу поваренную крупную соль и молотый черный перчик и сдабриваем массу смесью приправ и специй для шашлыка. Добавляем после этого заранее подготовленные очищенные и нарубленные колечками репчатые луковицы и тщательно перемешиваем, разминая луковые кусочки руками, чтобы они по максимуму отдали свой сок мясу. Оставляем посудину с замаринованным шашлыком при комнатных условиях на полтора часа, а затем убираем на полку холодильника минимум на двенадцать часов.
Маринад для шашлыка из свинины с кефиром
Ингредиенты:
Расчет на 1,4 кг свинины:
- репчатые луковицы – 740 г;
- кефир – 550 мл;
- сахарная пудра – 15-20 г;
- кориандр – 5 г;
- набор ароматных сухих пряностей и специй для шашлыка – 15 г;
- крупная поваренная соль – по вкусу;
- перец свежесмолотый черный – по вкусу.
Приготовление
Маринад на кефире прекрасно размягчает мясные волокна, что благоприятно сказывается на вкусе готового шашлыка из свинины. Для приготовления такого маринада смешиваем кефир с сахарной пудрой и выливаем полученную смесь в миску с подготовленными ломтиками свинины. Туда же добавляем крупную поваренную соль, молотый черный перец и кориандр (лучше свежесмолотый), всыпаем специи для шашлыка и закладываем нарезанный кольцами и размятый немного руками репчатый лучок. Все основательно перемешиваем и оставляем на полке холодильника под крышкой на двенадцать часов. Если есть необходимость ускорить маринование, то оставляем посудину с шашлыком в маринаде при комнатных условиях на три-четыре часа.
Лучший быстрый маринад для шашлыка из свинины с киви
Ингредиенты:
Расчет на 1,4 кг свинины:
- репчатые луковицы – 520 г;
- крупный спелый плод киви – 1 шт.;
- сахарная пудра – 15 г;
- набор ароматных сухих пряностей и специй для шашлыка – 15 г;
- крупная поваренная соль – по вкусу;
- перец свежесмолотый черный – по вкусу.
Приготовление
Прежде чем приступать к описанию приготовления маринада из киви остановимся более подробно на нюансах его использования. Мякоть и сок киви, который является основой маринада в данном случае, имеет способность за короткий промежуток времени размягчить даже самые жесткие мясные волокна. Но эта способность данного фрукта может, как улучшить вкус шашлыка, так и безнадежно его испортить. При мариновании мяса в маринаде из киви более двух часов 
мясо начнет попросту распадаться на волокна, теряя вместе с тем не только форму, но и вкусовые качества шашлыка.Но вот если есть необходимость заготовить мясо для шашлыка в короткий срок, скажем за тридцать-сорок минут, то данный вариант просто находка и лучшего просто не сыскать.
Итак, нарезанную на ломтики свинину помещаем в миску, сдабриваем солью, перцем и приправами для шашлыка, добавляем пропущенный через терку или обработанный с помощью мясорубки лучок и очищенный и перетертый в пюре плод киви. Перемешиваем все тщательно и оставляем для маринования от тридцати минут до одного часа (не более).
