Лучший маринад для шашлыка из свинины
Конечно, самый лучший маринад для свиного шашлыка каждый выбирает для себя сам. Но все же есть основы для приготовления маринада, позволяющие отлично размягчить мясо, при этом каждый раз менять состав специй, получая таким образом новый вкус шашлыка.
Какой маринад лучше для шашлыка из свинины - вопрос скорее риторический, так как маринад нужно подбирать под мясо, в зависимости от его качества и конечно же под самих едоков ориентируясь на их вкусы и предпочтения.
Самый лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины
Этот маринад скорее универсален, так как он содержит умеренное количество кислоты и в связи с этим подходит, как к мягкому мясу, так и к немного жестковатому. А также содержит легко заменимый набор специй позволяя таким образом разгуляться собственной фантазии и импровизировать в процессе приготовления.
Количество ингредиентов маринада рассчитано на 2 кг сырого свиного мяса.
Ингредиенты:
- кефир 1% - 1 л;
- лук – 800 г;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 60 г;
- черный перец – 15 горошин;
- соль.
Приготовление
Первым делом необходимо нарезать мясо, затем полейте его маслом. Растительное масло лучше всего растворяет ароматы специй и выступает их проводником к мясу. Теперь всыпьте хмели-сунели и хорошо перемешайте, при этом как бы массируя кусочки свинины.
Горошины черного перца выложите на сухую сковороду и включите нагрев, через несколько минут вы почувствуете характерный запах черного перца, а сами горошины немного распрямят свои морщины. это и будет показатель их готовности. Заверните горячие горошины в бумажное полотенце и измельчите, ударяя плоской стороной молотка для отбивных. Затем присоедините перец к мясу и повторите процедуру перемешивания и массажа.
Лук очистите и измельчите до состояния пюре в чаше блендера или любой другой кухонной техникой. Для лучшего измельчения добавьте в чашу немного воды. Луковое пюре всыпьте к мясу и в третий раз повторите процедуру массажа и перемешивания. А вот теперь уже можно влить кефир и все это хорошо перемешать. Соль советуем добавлять за 3-4 часа до приготовления, так как добавляя ее раньше вы ухудшаете качество мяса. соль всегда, в любых количествах, все равно будет вытягивать воду из мяса дела его менее сочным или даже сухим.
Маринад без кислоты
Этот маринад уникален тем, что для размягчения мяса совсем не используется кислота и в тоже время размягчается даже довольно жесткая свинина. Удобен он еще и тем, что все ингредиенты, которые участвуют в размягчении, это просто основа, а придать особый вкус вы можете самостоятельно, добавляя нужные вам специи.
Количество ингредиентов маринада рассчитано на 2 кг сырого свиного мяса.
Ингредиенты:
- вода сильногазированная – 1,5 л
- лук – 500 г
- горчица – 2 ч. ложки
- сухой, молотый корень имбиря – 1 ст. ложка
- масло растительное – 60 г
- кинза – 1 пучок
- перец – 10 горошин
- соль – 60 г.
Приготовление
Подготовленное и порезанное мясо залейте маслом, затем добавьте к нему имбирь и горчицу, после чего непременно перемешайте и хорошо, усердно массажируйте свинину. Горчица и сухой имбирь практически не придадут вкуса будущему шашлыку, зато отлично размягчат даже самое жесткое мясо. Но обращаем ваше внимание на имбирь, он должен быть молотый и сухой, хоть тертый свежий корень этого растения справляется, конечно, лучше с размягчением свинины, но при этом придаст свой присущий только ему вкус, который будет очень ярко выражен в шашлыке.
Лук измельчите в пюре любыми удобными вам способами прибегая к помощи блендера, терки или мясорубки, после 
чего также всыпьте к мясу. Перец лучше использовать горшком, разогрев его на сковороде и измельчив его самостоятельно, а кинзу мелко нарубите большим ножом и присоедините к мясу вместе с перцем. Перемешайте еще раз в процессе добавив соль, в этот маринад ее можно присоединять сразу так как он рассчитан на короткий период маринования от 1 до 4 часов, и соль не успеет вытянуть жидкость из свинины. Вот теперь вливайте газировку, она должна быть нейтральной обыкновенной столовой водой, без каких-либо особенных привкусов и солоноватости. Затем опять вымешайте мясо и, не отправляя в холодильник оставьте его мариноваться.
