Мясная нарезка – оформление
Давно прошли те времена, когда мясная нарезка появлялась на столе только по великим праздникам, а добывая буженину и колбасу нужно было приложить героические усилия. Сейчас в наших магазинах и на рынках ассортимент мясной продукции достаточен для того, чтобы не испытывать трудности с наполнением мясной тарелки, впрочем как рыбной, или сырной. Наоборот, больший выбор рождает множество сомнений, какому виду мяса или колбасы отдать предпочтение. Но главным в этом деле является не то, чем вы наполните мясную тарелку, а то, как вы ее подадите. Оригинальность и художественный замысел хозяйки главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.
Как сделать и украсить мясную нарезку для банкета?
Для начала, снимаем оболочку с колбас и отовсюду, где она есть. Нарезаем под углом острым ножом тонкие ломтики, чтобы срез получился овальным. Если вы счастливый обладатель ломтерезки, то этот процесс упрощается до максимума, если нет - вам потребуются очень острые ножи. Поверхность буженины, ветчины, языка зачищаем острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Мясо режем поперек волокон хорошо наточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за одно движение полностью прорезать продукт.
Приступаем непосредственно к сервировке мясной нарезки. Нужно сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенная на листья салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то более сложное. Очень выигрышно смотрится мясная нарезка, сервированная на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри. Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить мясную нарезку, показан на фото.
Из ломтиков колбасы (балыка, грудинки) делаем цветок, лепестки – из ломтиков мяса другого вида, украшаем зеленью. Оформление мясной нарезки можно немного усложнить, сделав более пышным цветок (результат видно на фото). Вареную колбасу (карбонат, вяленое мясо) нарезаем тончайшими ломтиками, сворачиваем их пополам и плотно, прижимая друг к другу, закрепляем пером зеленого лука в таком положении. Второй слой складываем посвободнее, опять закрепляем, лепестки цветка слегка отгибаем в стороны, а нижний слой, лежащий на блюде укладываем еще более свободно.
Уложить мясную нарезку красиво можно как с помощью привычной зелени и овощей, так и с использованием фруктов (киви, клубника, лимон). Другой вариант украшения мясной нарезки, не требующий особенных навыков в кулинарии, это цветы из овощей: роза из свеклы, цветочки из огурца, редиски, помидора или лука. Красиво оформить мясную нарезку можно, сделав каллы из сыра для тостов и кусочков маслин.
А если соединить цветы из овощей и живые цветы, получится очень изысканно. Выглядеть это блюдо будет настоящим шедевром, а ваши дизайнерские способности будут по достоинству оценены гостями.
Как красиво оформить мясную нарезку для фуршета?
Так как фуршет не предполагает длительного застолья, то и закуски подают соответствующим образом, в виде канапе или маленьких рулетиков. Еще один эффектный вариант оформления мясной нарезки для фуршета – нанизать закуску на зубочистки и закрепить их на какой-нибудь основе. Свернутые рулетиком мясные ломтики попробуйте разместить не в горизонтальной плоскости, а в вертикальной, сложив их горкой на блюде, сделав менажницу из листового салата.
Имея в запасе некоторое время можно создать на блюде целый цветочный букет, совместив и цветы из овощей, сыра и колбас, и зелень, и маринованные овощи.
Если готовитесь к празднику, не забудьте и об оформлении рыбной нарезки.
