«Коньяк» из самогона
Согласно международной классификации, настоящий коньяк (cognac, фр.) – это крепкий алкогольный напиток, который производится по особой технологии из виноматериалов определенных сортов винограда в строго определенных географических границах местности региона Пуату – Шаранта, департамента Шаранта во Франции, где и расположен город Коньяк (откуда и пошло название).
Все остальные подобные напитки, в том числе, приготовленные на основе дистиллятов из виноградного вина, принято называть бренди.
В СССР, а впоследствии и в России и других странах постсоветского пространства сложилась свое понимание вопроса и даже действует ГОСТ Р 51618-2009 для крепкого напитка, именуемого «Российский коньяк». Согласно техническим условиям ГОСТа, это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%. Причем коньячные спирты получают методом фракционированной дистилляции из виноматериалов (виноградного вина) и выдерживают в дубовых бочках не менее 3-х лет.
Надо понимать, мы хотим получить напиток, максимально близкий к описанному в технических условиях ГОСТа «Российский коньяк».
Как изготовить из самогона вкусный домашний «коньяк»?
Для перегонки нам нужен виноматериал, то есть, домашнее столовое виноградное вино, сбродившее без сахара в течение 40 суток. Лучше белое вино или розовое, хотя возможны интересные варианты и с темными винами.
Приготовление вина
Виноградный сок заливаем в деревянные бочонки и укупориваем пробкой или заливаем в стеклянные бутыли (оставляя чуть места), закрываем и выводим гибкую трубочку, конец которой погружен в емкость с водой (это называется водяной замок). В варианте со стеклянной тарой ставим трубочку на 2-3-й день, когда сок забродит. Через 40 суток у нас есть вино, аккуратно снимаем его с дрожжей при помощи трубочки, и можно перегонять.
Подготовка дистиллята
Получать дистиллят из вина лучше всего через аппарат с медными деталями. Полученный первичный дистиллят перегоняем вторично – вот теперь у нас есть исходный продукт для домашнего «коньяка». Неплохо бы, конечно же, подвергнуть дистиллят дополнительной очистке (осаживание + фильтрация).
Приготовление собственно домашнего «коньяка»
Замеряем спиртометром крепость полученного винного дистиллята двойной очистки. Если содержание этилового спирта выше 43% – разбавляем чистой нехлорированной водой до концентрации от 40 до 43%. Теперь заливаем дистиллят в подготовленный дубовый бочонок. Предварительно следует подготовить бочонок: залить в него воды и подержать несколько дней, чтобы клепки разбухли, а затем слить воду.
Храним заполненные бочонки в погребе со средней влажностью, периодически переворачивая, в течение минимум 3-х лет. Если подождать еще 2-3 года, результат будет еще интереснее, в общем, чем дольше, тем лучше. Если у вас нет бочонков или погреба или не хочется возиться с бочонками, можно залить дистиллят в стеклянные бутыли и заложить в них подсушенные дубовые палочки или щепки – они дадут цвет и вкус. Бутыли нужно, конечно же, герметично укупорить.
Чтобы приготовить быстрый коньяк из самогона, вместо дубовых палочек заложите в бутыль немного дубовых стружек и залейте подготовленным дистиллятом (см. выше). На стружках процесс настаивания пойдет быстрее – увидите по цвету. Хотите еще быстрее – используйте дубовые опилки, только потом придется процедить, используя эффективные фильтры.
В большинстве областей постсоветского пространства, где виноград массово не культивируют, людей интересуют более простые рецепты изготовления домашнего «коньяка» из самогона (как правило, зернового, иногда фруктового или овощного).
В этих случаях действуем таким же образом, как и с виноградным самогоном (см. выше). Результат, конечно же, будет совсем другим, но все же благодаря манипуляциям с дубовыми стружками или щепками самогон, определенным образом, облагораживается и приобретает дополнительные вкусовые тона. Неплохие результаты можно получать с самогоном из фруктового сырья. Кстати, в использовании опилок тоже есть свой плюс, они собирают на себя сивушные масла.
Ну, и главное правило приготовления домашних крепких напитков: не торопитесь и делайте все внимательно, тогда результаты порадуют вас, домашних и, возможно, приятно удивят ваших гостей.
