Домашнее вино из черноплодной рябины
Вино из рябины – приятный витаминный алкогольный напиток, который несложно приготовить самостоятельно. Домашнее вино из красной или черноплодной рябины можно подавать с легкими десертами, сладкой выпечкой и к некоторым другим блюдам.
Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины
Процесс приготовления вина из ягод рябины достаточно несложен. Не следует использовать плоды с деревьев, растущих возле дорог, в них могут накапливаться неполезные вещества. Нужно, чтобы плоды были спелыми, иначе вино будет хуже бродить, придется увеличивать количество сахара.
Примерный расчет пропорции ингредиентов:
- плоды рябины – 1 кг;
- сахар-песок (производства стран СНГ) – 50-100 г;
- 0,5-1,5 л воды.
Приготовление
При таких пропорциях получаются наилучшие результаты.
Ягоды не моем. Содержащиеся на их поверхности микроорганизмы обеспечат забраживание сусла, а любые неорганические чужеродные микрочастицы осядут на дно вместе с дрожжами после окончания брожения. Ягоды в количестве около 1 кг закладываем, например, в обычную 3-х литровую бутыль. Засыпаем до 50-100 г сахара и мнем руками или толкушкой. На горлышко бутыли повязываем кусочек марли и ждем трое суток, чтобы началось брожение. Затем заливаем около 1-1,2 литра воды и тщательно размешиваем так, чтобы сахар растворился весь.
Ставим водяной затвор: закатываем банку жестяной крышкой, пробиваем в центре крышки небольшое отверстие, в которое вставляем тонкую трубочку (например, от капельницы подойдет). Конец трубочки внутри банки должен едва заходить внутрь и ни в коем случае не касаться поверхности сусла даже при интенсивном брожении. Залепляем пластилином щели между крышкой и трубочкой. Другой конец трубочки помещаем в небольшую банку с водой. В эту же емкость можно опустить трубочки из еще нескольких банок с суслом.
Газы, образующиеся при брожении, проходят через водяной затвор, который препятствует возможности начала уксусного брожения. Общий цикл спиртового брожения длится 40 суток, однако по истечении 20-30 суток мы аккуратно ставим бутыль на стол, открываем крышку и перецеживаем сусло при помощи тонкого шланга и фильтра из марли в другую чистую банку. В оставшийся жмых с мезгой заливаем не более 2-3-х стаканов воды, взбалтываем и отжимаем щадяще. Процеживаем и доливаем то, что выжали в густое сусло.
Банку закатываем и опять устанавливаем водяной затвор еще на 20 суток (можно теперь поместить бутыли в более прохладное место в подвал, на веранду, на балкон). По истечении этого времени вино готово. Переливаем его (то есть снимаем с дрожжей) еще раз при помощи трубочки и заливаем в чистые бутыли, которые можно закрыть не слишком плотными пластиковыми крышками. Герметичность теперь не нужна, иначе крышки сорвет. Можно для стабилизации и повышения крепости вина влить водки из расчета 50 мл на литр вина. Добавленная водка остановит остаточное брожение. Теперь хорошо бы перенести бутыли с вином в подвал или на неотапливаемый балкон. Если вино достоит до января – только тогда его можно закатать или разлить в бутылки и укупорить пробками герметично.
Вино у вас должно получиться насыщенное, достаточно крепкое и сладкое.
Думается, вы сможете приятно побаловать своих гостей и домашних приятным хмельным витаминным напитком. Особо усердствовать в его употреблении, конечно же, не следует.
Домашнее вино из обыкновенной красной рябины готовим точно так же, как и из черноплодной (смотрите выше). Плотность мякоти, водянистость и сахаристость плодов красной и черноплодной рябины практически одинакова, поэтому расчет пропорции ингредиентов такой же.
Следует заметить, что увеличение количества сахара делает вино более крепким и сладким. Это уже, как говорится, на любителя.
