Хек - калорийность
Хеки (другое название мерлузы) – род придонных съедобных рыб из семейства Мерлузовые, отряд Трескообразные, обитают преимущественно на континентальных шельфах Атлантического и Тихого океанов в северном и южном полушариях. Хек – ценный пищевой продукт, промысловый рыболовецкий объект. Длина тела этих рыб в зависимости возраста и видовой принадлежности может широко варьировать от 30 см до 1,5 м.
Хек, как и другие тресковые, – рыба с малым содержанием жира и высоким содержанием белка в плоти. Также хек содержит витамины (в основном В, D и PP) и многие минеральные соединения, необходимые организму человека. Хек можно считать вполне полезной рыбой, надо лишь правильно готовить его.
Обычно хек жарят, тушат, запекают, а также варят в бульоне или на пару.
Условная калорийность хека – около 86 ккал на 100 г продукта. Этот показатель во многом зависит от пола, возраста, места и времени вылова конкретного экземпляра.
Хек жареный
Если жарить правильно (то есть, не пережаривать), получится достаточно полезное блюдо.
Ингредиенты:
- хек (потрошеные тушки без головы);
- масло растительное не подсолнечное, лучше оливковое или рапсовое, сливочное топленое или свиной смалец;
- мука пшеничная или в смеси с кукурузной для панировки.
Приготовление
Очищенную тушку хека нарезаем стейками поперек. Обваливаем в муке и обжариваем в сковороде с обеих сторон до красивого золотисто-коричневого оттенка. Если не уверены в готовности, можно чуть потомить рыбку под крышкой на самом малом огне или протушить в течение 15 минут в смеси пассерованного измельченного лука и моркови с томат-пастой, специями и небольшим количеством воды – тоже будет очень вкусно. Или можно запечь стейки хека, залив их в огнеупорной форме луково-морковно-томатной смесью или каким-либо светлым соусом (сливочно-чесночным, например).
Калорийность жареного хека – около 105 ккал на 100 г.
Хек отварной готовим следующим образом: отвариваем крупные куски рыбы в небольшом количестве воды с луковицей, корнем петрушки и специями для бульона. Варим не дольше 12 минут после закипания на малом огне, иначе плоть начинает отставать от костей.
Калорийность отварного или приготовленного на пару хека – около 90-95 ккал на 100 г.
Подавайте отварной хек с вареным картофелем или картофельным пюре, с рисом, легкими соусами, овощными разносолами.
