Продукты питания растительного происхождения
Все, что каким-то образом произошло от растений, является продуктом растительного происхождения – это не новость. А ново как раз то, что в последние годы люди повально стали цепляться за эти продукты, считая, что в них легкость бытия. Конечно, тибетские монахи уже давно практикуют вегетарианство, но речь сейчас не о том, кто прав. Надо смириться с мыслью, что животные продукты – это идеальный источник белка, а продукты питания растительного происхождения поставляют нам углеводы, жиры и водо- и жирорастворимые витамины.
Есть масса делений растительных продуктов. Кто-то предпочитает простую классификацию – полезные и не очень, кто-то делит на вкусные и отвратные, а диетика предпочитает более подробную классификацию продуктов растительного происхождения. Кстати, к ним не относятся водоросли и грибы.
Стандартная классификация продуктов растительного происхождения
Итак, пищевые продукты растительного происхождения делятся на:
- фрукты – они богаты углеводами, витаминами, клетчаткой и большим количеством воды;
- овощи – кроме воды и растворенных в ней витаминов, овощи содержат также белки и жиры;
- зерновые – эта категория славится высоким содержанием белка и, соответственно, очень питательна;
- ягоды – по составу похожи на фрукты, но содержат большее количество органических кислот;
- орехи – содержат белки, жиры и углеводы, наиболее питательная категория продуктов растительного происхождения;
- травы – содержат много витаминов, нерастворимой клетчатки и эфирных масел;
- соки – щадящая вариация фруктов и овощей, ведь витамины и сахара остаются в растворенном виде, а нагрузка на ЖКТ минимальна.
Белки, жиры и углеводы в продуктах питания растительного происхождения
В основном, продукты растительного происхождения за счет содержания сахара обогащают наш рацион углеводами. Крахмалистые продукты (крупы, картофель, бобы) – обеспечивают нас сложными углеводами, а овощи, фрукты и ягоды – простыми.
После прохождения через желудок, все сахара расщепляются на простые и, либо используются, либо откладываются в виде гликогена в печени.
Что касается, белка, то в продуктах растительного происхождения есть большинство аминокислот, которые нужны нам для жизнедеятельности. Правда, ценность растительного белка занижена за счет нехватки некоторых незаменимых аминокислот, именно поэтому, лучший источник белка – это животные продукты. Наиболее «белковыми» среди растительных продуктов считаются:
- соя;
- фасоль;
- нут;
- спаржа;
- чечевица;
- отруби.
Жиры растительного происхождения следует добавлять в продукты и блюда в холодном виде. Это должны быть нерафинированные масла, именно они и содержат самое полезное – фосфорсодержащие вещества и омега-3 жирные кислоты. Лучшие растительные жиры:
- оливковое масло;
- льняное масло;
- хлопковое масло;
- масло зародышей пшеницы.
