Содержание йода в продуктах
Дефицит йода приводит к сонливости, раздражительности, ухудшению памяти, выпадению волос. Постоянная нехватка йода чревата нарушением работы щитовидной железы, ожирением и диабетом. Если беременная женщина не будет восполнять дефицит йода в организме, это скажется на ребенке: йод необходим для нормального развития нервной системы плода. Суточная доза йода для взрослого человека составляет 150 мг, а во время беременности – до 250 мг.
Риск йододефицита уменьшится, если соблюдать режим питания и включать в свое меню продукты с высоким содержанием йода. К ним относятся, прежде всего, морские водоросли. Сухая ламинария содержит 169-800 мг йода в 100 граммах продукта, а сухая морская капуста – 200 мг йода на 100 гр. продукта.
Содержание йода в продуктах растительного и животного происхождения можно отследить по таблице, но стоит учесть, что представленные сведения актуальны для свежих продуктов. При длительном хранении и тем более при обработке может теряться до 60% йода. В таблице для некоторых продуктов в скобках указаны значения содержания йода после соответствующей кулинарной обработки. К примеру, свежие креветки содержат 190 мг йода на 100 г креветок, и вот вареные – 110, в жареных же креветках сохраняется только 11 мг йода.
Таблица продуктов с повышенным содержанием йода
| Наименование продукта | Количество йода (мг/100 г продукта) |
|---|---|
| Печень трески | 370 |
| Пресноводная рыба (сырая) | 243 |
| Сайда или лосось | 200 |
| Камбала | 190 |
| Креветки свежие (вареные/жареные) | 190 (110/11) |
| Треска | 130 |
| Сельдь свежая (соленая) | 92 (77) |
| Копченое рыбное филе | 43 |
В продуктах, наиболее типичных для стола жителей России, таких как масло, молоко, яйца, содержится меньше 30 мг йода. Не отличается высоким содержанием йода и свинина, столь любимая многими россиянами.
Именно дефицит йода в продуктах питания привел к появлению на рынке продуктов, обогащенных йодом, таких как йодированная соль и хлеб. Однако стоит помнить, что распакованная пачка соли держит йод около месяца, затем он выветривается. Термообработка также не способствует сохранению йода, поэтому лучше всего использовать йодированную соль в приготовлении салатов и холодных блюд, а обогащенный йодом хлеб не использовать для приготовления горячих бутербродов и тостов.
