Маринованный чеснок
Чем полезен чеснок всем нам известно давно, но часто мы отказываемся от него по одной причине: резкий неприятный запах, от которого трудно избавиться. Есть отличное решение: маринованный чеснок головками - рецепт его прост и не требует особых навыков в приготовлении. Сейчас мы все узнаем.
Как приготовить маринованный чеснок?
Ингредиенты:
- уксус 9% - 0,5 стакана;
- вода – 1 литр;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- черный перец;
- лавровый лист;
- приправы.
Из этих ингредиентов, в указанных соотношениях, готовится рассол. Перец, лавровый лист, укроп и другие травы можно добавлять по вкусу – кому что больше нравится. Количество чеснока здесь – что называется, «сколько влезет».
Вообще, у каждой хозяйки, есть свой собственный рецепт, как мариновать чеснок головками, ведь всегда можно экспериментировать с различными вкусовыми добавками и выбрать именно тот вариант, который станет вашим «фирменным». Если же кто-то станет учить вас, как правильно мариновать чеснок по рецептам, отличающимся от вашего, например, количеством перца, помните, что единственный критерий «правильности» - это когда гости просят добавки. Главное в маринаде – соблюсти пропорции воды и уксуса.
Приготовление
Существует несколько вариантов, как приготовить маринованный чеснок, сейчас мы рассмотрим - классический. Прежде всего займемся чесноком: надо отобрать целые головки, на которых нет повреждений и пятен гнили, и снимем верхнюю шкурку. Теперь готовим маринад – для этого все компоненты, кроме уксуса, тщательно смешиваются. Единственная сложность в том, как сделать маринованный чеснок, состоит в скорости работы: лучше всего, если вы сумеете одновременно следить за рассолом и чесноком. Дело в том, что для приготовления маринада смесь необходимо нагреть до кипения, но не кипятить, а сразу снять с огня и влить уксус. Пока смесь греется, надо около 3-х минут подержать в кипящей воде головки чеснока, а затем быстро обдать их холодной водой, уложить в банку и залить маринадом, только что снятым с огня. Ничего сложного нет, разве что требуется небольшая сноровка, тогда вы получите по-настоящему вкусный маринованный чеснок.
Как видите, рецепт приготовления маринованного чеснока доступен каждому. Чтобы овощ пропитался рассолом основательно, баночку с заготовкой надо оставить на 3-5 дней в темном месте. Тут может возникнуть второй вопрос – заготовки на весь период холодов. Как мариновать чеснок на зиму, мы сейчас посмотрим.
Готовимся к холодам
В чем разница между заготовками на долгий период хранения и продуктом, предназначенным для употребления в ближайшее время? Правильно, сроком годности. Чтобы его продлить, надо избавиться от микробов. В состав маринада уже входят уксус и соль, которые способствуют длительному хранению пищи, так что угрозу может представлять только внешняя среда. Поэтому для приготовления маринованного чеснока на зиму требуется прокипятить в течение нескольких минут банки, в которые будет уложен чеснок, и убедиться, что крышки прилегают очень плотно. Порцию уксуса можно увеличить на одну-две столовых ложки, особенно, если вы любите острое. Некоторые хозяйки используют для лучшей изоляции простой прием: 
выливают на поверхность маринада в готовой к закрутке банке немного растительного масла. Масло создает пленку, препятствуя проникновению кислорода. Так ваш маринованный чеснок сохранится до самой весны.
Ну, и напоследок, приведем таблицу содержания питательных веществ на 100 грамм продукта:
- чеснок маринованный: калорийность – 42,4 ккал;
- углеводы – 3,7% от суточной нормы;
- белки – 3,9% от суточной нормы;
- пищевые волокна – 20% от суточной нормы;
- натрий – 1,4% от суточной нормы.
- содержание жиров очень незначительное.
