Чугунный казан
Несмотря на огромный ассортимент кухонный посуды, профессионалы-кулинары предпочитают посуду из чугуна. Это легко объяснить, ведь чугун обладает рядом неоспоримых достоинств:
- сплав обладает исключительными теплопроводными свойствами - нагреваясь по всей поверхности, он долго сохраняет тепло. Следовательно, чугунный казан способствует сохранению вкуса и полезных качеств продуктов.
- в чугунной посуде можно жарить, тушить, запекать в духовом шкафу без опаски, что еда подгорит.
- чугун обладает значительным запасом прочности, повредить чугунное изделие практически нереально. Можно считать посуду из данного материала вечной.
- соединение железа, углерода и кремния, из которых выплавляют чугун, совершенно безвредно для здоровья. И даже, по утверждению специалистов Института питания Великобритании, обогащает пищу усваиваемым организмом человека железом.
- за чугунными изделиями легко осуществлять уход, они прекрасно чистятся.
Как выбрать чугунный казан?
Чугунный казан с плоским дном, так называемая утятница, удобна для готовки пищи на газовой или электрической плите. В современном быту утятница более привычна, чем традиционной формы казан.
Традиционный чугунный казан с выпуклым сферическим дном бывает без крышки и с крышкой. Его преимущество перед аналогами с плоским дном в том, что в нем пища прогревается равномерно по всей площади в отличие от утятницы, которая сильнее всего нагревается снизу.
Особой популярностью пользуется казан чугунный с крышкой-сковородой за свою универсальность. Обе части можно с пользой использовать как в тандеме, так и по раздельности.
Современная промышленность освоила выпуск чугунных эмалированных казанов. Причем эмаль бывает серого цвета и цветная. И у такой посуды есть ряд плюсов. Выглядит она очень презентабельно. Ко всему прочему, чугунная эмалированная посуда устойчива к воздействию органических веществ, кислот, щелочей и солей. Но если отбилась эмаль, такую посуду нельзя использовать для приготовления еды.
Решая для себя вопрос, какой чугунный казан лучше, не допустите ошибку. В продаже можно встретить и «псвевдочугунную» посуду. Поверхность посуды, заявленной, как казан, бывает покрыта антипригарным покрытием (например, тефлоном). По сути, это кастрюля, и готовить в ней можно только на газовой плите, но не на открытом огне и не в духовке.
Уход за чугунной посудой
Как правило, новый казан покрыт особым средством. Перед первым использованием чугунного казана покрытие следует удалить при помощи, губки и горячей воды. Затем следует произвести прокаливание чугунного казана с растительным маслом. Масло проникает в поры сплава и при сильном нагревании, обугливаясь, образует защитное покрытие, уберегающее сковороду от пригорания пищи и ржавчины. В дальнейшем мыло использовать не рекомендуется, чтобы не разрушать образующуюся в процессе эксплуатации естественную жировую пленку. Многие хозяйки наверняка недоумевают, как же почистить чугунный казан? Лучше, собрав губкой остатки пищи, промыть посуду умеренно горячей водой, после чего насухо вытереть мягкой салфеткой. Для сохранения полезных свойств чугуна кухонную посуду не 
желательно замачивать в воде, особенно в воде с добавлением мыла.
Если в казане пища начала пригорать, то нужно произвести процедуру обжигания. Не все знают, как обжечь чугунный казан, хотя это несложный процесс. В раскаленный казан засыпают килограмм поваренной соли и греют, пока соль не побуреет. Все это время соль помешивают, и следят, чтобы казан не раскалялся докрасна. Затем соль удаляют, и, дождавшись, когда посуда остынет, прокаливают в ней растительное масло.
Надеемся, советы помогут вам удачно произвести покупку и правильно пользоваться чугунной посудой!
