Казан-кебаб
Мясо на костре – это не только дорогой сердцу каждого шашлык на кефире. Если в хозяйстве имеется большой чугунный казан, то блюдо можно приготовить и более изощренный способом.
Казан-кебаб из свинины - рецепт
Ингредиенты:
- свинина –1,5 кг;
- лук – 3шт.;
- зира – 2 ч. ложки;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- семена кориандра, сухие травы – по вкусу;
- укроп, петрушка, кинза – 1 пучок;
- соль, перец красный молотый – по вкусу.
Приготовление
Мясо промываем, удаляем пленки и сухожилия. Нарезаем, как на шашлык. Солим, перчим, приправляем зирой и специями. Оставляем на час «отдохнуть».
Не жалея дров, разогреваем казан. Пламя должно охватывать всю его донную часть. Берем мясо и по кусочку «приклеиваем» жирной стороной к стенкам казана. Если этот фокус не получается, температуру увеличиваем. Казан плотно закрываем (можно даже придавить грузом) и убавляем огонь до среднего. Мясо будет тушиться в собственном соку, издавая характерные булькающие звуки. Примерно через полчаса они прекратятся. Можно снять крышку и все перемешать. Если жидкости в казане еще много, выпариваем ее и снова закрываем. Еще минут 10 мясо будет жариться на небольшом огне.
Казан-кебаб традиционно подают со специально приготовленным луком. Для этого луковицы нарезаем тонкими кольцами, хорошенько промываем их в холодной проточной воде. Осторожно отживаем. Добавляем мелкорубленую зелень и приправляем лимонным соком.
Как и шашлык, казан-кебаб нужно есть с пылу с жару. Очень вкусно с салатом из огурцов и помидоров и томатным соусом.
Как готовить казан-кебаб из баранины?
Ингредиенты:
- ребра бараньи – 10 шт.;
- жир курдючный – 100 г;
- лук – 5 шт.;
- зира– 1 ч. ложка;
- перец красный острый – 1 шт.;
- соль, перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление
Существует несколько способов, как приготовить казан-кебаб из баранины.
Вариант 1
Жир нарезаем кубиками и вытапливаем в хорошо разогретом казане. Удаляем шкварки. Порционно обжариваем на этом жиру ребрышки до золотистой корочки. В последнюю партию добавляем нарезанный полукольцами лук. Возвращаем все мясо в казан, перемешиваем. Плотно закрываем и томим баранину 2 часа на медленном огне. После солим, перчим. Приправляем слегка растертой зирой.
Все перемешиваем, накрываем и готовим еще минут 20. Подаем со свежей зеленью, лепешками и зеленым чаем.
Вариант 2
Ребрышки выкладываем в хорошо разогретый казан жирной стороной к стенкам. Покрываем мясо слоем нарезанного полукольцами лука. Закрываем крышку и выдерживаем 15 минут на среднем огне. После солим, перемешиваем, закапываем целиком перчик. Плотно закрываем казан и томим баранину на маленьком огне около 2-х часов. Перед подачей казан-кебаб перемешиваем, острый перец удаляем. К этому блюду хорошо подойдут пресный рис и лаваш.
