Разделочный нож

Далеко не все знают и пользуются особыми видами разделочных ножей. Есть ножи для овощей, сыра, хлеба. А есть специальные ножи для разделки мяса, рыбы и птицы – для каждого случая свой. Чтобы не выглядеть профаном, придя в магазин за этим инструментом, лучше заранее узнать об их разновидностях и предназначении.

Формы разделочных ножей

Начнем с разделочных ножей для мяса. Они бывают нескольких видов:

для отделения мяса от кости – специальный нож с негнущимся клинком;
для обработки филе – так называемый разделочный филейный нож, имеет удлиненную режущую часть, очень гибкое лезвие;
для замороженного мяса и костей – с таким хорошо справляется нож-топорик.

Также есть разделочные ножи для рыбы. Лезвие его имеет удлиненную форму – от 10 до 23 см, чтобы было удобно обрабатывать рыбу любых размеров. При помощи ножа для разделывания рыбы можно резать ее на порционные куски, отделять филе от хребта, снимать шкуру.

Чем мельче рыба, тем тоньше и короче должно быть лезвие ножа. В идеале, лучше иметь набор ножей для приготовления блюд из разной рыбы. Если такой возможности нет, можно использовать универсальный инструмент с длиной лезвия 19 см.

Материал изготовления разделочных ножей

Любой нож для разделки должен выполняться из нержавеющей стали. Поскольку сталь может существенно различаться по качеству, нужно при покупке ориентироваться на известного производителя кухонных принадлежностей. К примеру, довольно хорошо себя зарекомендовали разделочные ножи компании Кизляр и KERSHAW.

Наиболее популярная на сегодня сталь для ножей – дамасская. Она устойчива к коррозии, прочна, долговечна, как и все изделия, произведенные из нее. Ножи из дамасской стали имеют ровное и тонкое лезвие, с легкостью справляющееся с крупными мясистыми кусками, аккуратно их разрезая и отделяя кости от мяса.

Другие важные моменты

Помимо крепкого лезвия в разделочном ноже важна удобная рукоятка. Если она скользкая, мясо или рыбу будет разделывать очень сложно. Нож во время работы не должен выскальзывать из руки, значит, сцепление с ней должно быть прочным.

Раньше рукоятки изготавливали из дерева, но сегодня чаще встречаются ножи с резиновой или пластиковой рукоятью. Они более практичны и долговечны – у них отличное сцепление с рукой, они не впитывают запахи, не деформируются от влаги.

Также обращайте внимание на наличие ножен и точила. Если нож используется не на кухне, а в полевых условиях, крайне удобно иметь эти аксессуары под рукой.