Бездрожжевое тесто для пирожков

Пирожки – один из наиболее популярных вариантов выпечки. Они бывают с самыми разными начинками, сладкими и нет, разного размера, жареные и печеные, да и тесто может быть очень разным.

Тесто на кефире

Один из простейших вариантов – бездрожжевое тесто для пирожков на кефире. Кефир можно использовать как жирный, так и обезжиренный. Главное условие – он должен быть свежим, иначе тесто будет не таким мягким и пушистым. Особая структура теста получается от того, что сода вступает в реакцию со слабой кислотой в кефире и реакция идет медленнее, чем если сода гасится уксусом или соком лимона. Поэтому в данном рецепте соду не гасим.

Ингредиенты:

кефир средней (1,5%) жирности – 0,7 л;
яйцо – 2-3 шт.;
соль – 2 щепотки;
сахар – стакана (необязательный компонент);
сода пищевая – 1/3 ч. ложки;
не имеющее запаха масло растительное – 50 мл;
мука белая пшеничная – 1,2 кг.

Приготовление

Сперва занимаемся подготовкой – достанем из холодильника все продукты: они должны быть комнатной температуры. Муку просеиваем тщательно, желательно дважды, чтобы и мусор удалить, и воздухом ее насытить. Когда продукты согрелись, замешиваем тесто. Яйца нужно как следует взбить, чтобы пена была густой. Если начинка пирожков предполагается сладкая (фрукты или ягоды, варенье, повидло и т.д.), добавляем в тесто сахар. Если же в качестве начинки предполагается картофель, капуста, творог, яйца с зеленью, мясо или грибы, то сахар в тесте не нужен. Можно положить 1 ст. ложку сахара для оттенка вкуса, но не больше. Во взбитые яйца вливаем кефир и растительное масло. Размешиваем до тех пор, пока следов масла на поверхности не останется. Добавляем соду и начинаем вмешивать муку. Тесто нам нужно достаточно мягкое, так что старайтесь не положить слишком много муки. Можно будет понемногу ее добавлять, подпыляя при раскатывании теста. Как только оно начинает отставать от стенок миски – муки достаточно. Просто хорошо промесите. Оставьте его отдохнуть минут на 20, и можно лепить пирожки. Такое бездрожжевое тесто лучше подойдет для жареных пирожков, чем для духовых.

Слоеное тесто

Бездрожжевое тесто для пирожков в духовке лучше всего приготовить по другому рецепту – слоеные пирожки получаются вкуснее. Да и замесить такое тесто тоже весьма несложно. Предлагаем разные варианты.

Ингредиенты:

«Фермерское» масло – 125 г (1/2 пачки);
холодная фильтрованная вода – 1 чашка;
белая пшеничная мука в/с – 3,5 чашки;
соль – 1 большая щепотка;
сода пищевая – ч. ложки;
лимон – шт.

Приготовление

Тщательно просеиваем муку с солью и содой, всыпаем в миску. В воду отжимаем сок половинки лимона или вливаем 1 ст. ложку 6% уксуса. Подливая воду, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно. Раскатываем тесто как можно тоньше – желательно, чтобы пласт был почти прозрачным. На поверхность теста наносим растопленное масло – примерно 2/3. Складываем его пополам, на верхнюю часть наносим оставшееся масло, сворачиваем довольно плотным рулетом наш корж. Получившийся рулет оборачиваем пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру – четверти часа должно хватить. Далее рулет сплющиваем и раскатываем, чтобы приготовить пирожки. Как видите, рецепт слоеного бездрожжевого теста для пирожков не требует ни особых навыков, ни серьезных затрат.

Быстрое тесто

Для тех, кто спешит, предлагаем второй вариант – еще более простое и быстрое бездрожжевое тесто для пирожков.

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
кипяченая охлажденная вода – 120 мл;
соль – 1 щепотка;

пшеничная в/с мука качественная – 2,5 стакана;
«Крестьянское» масло – 2/3 пачки.

Приготовление

Воду смешиваем с отжатым соком лимона (лимон берем небольшой) и солью, хорошо размешиваем. Охлажденное масло рубим в мелкую стружку или трем на терке и перетираем с просеянной мукой. Смешиваем все очень быстро, стараясь, чтобы масло не нагрелось. Можно использовать охлажденную воду – просто предварительно подержите ее в морозилке немного. Тесто выдерживаем в холодильнике примерно в течение часа, а чтобы оно не заветрилось, обернем его пленкой.