Жареные пирожки с мясом
Когда-то какой-то человек придумал спрятать начинку в тесто, а потом зажарить или запечь. И вот до сих пор мы пользуемся этой идеей. Рецептов, в которых сочетаются тесто и мясо великое множество, но первым по популярности, на ряду с жареными пирожками с капустой, остается рецепт вкусных жареных пирожков с мясом.
- этот способ приготовления подразумевает не слишком жирную начинку, иначе получится тяжелое для усвоения блюдо;
- фарш старайтесь сделать более сочным, путем добавления в него репчатого лука, бульона иначе начинка в пироге собьется в плотный комок;
- муку для теста, не смотря на ее качество, обязательно просеивайте;
- выбирайте муку высшего качества проверенных производителей;
- жареные дрожжевые пирожки с мясом получаются более воздушными, чем пирожки из других видов теста.
Жареные дрожжевые пирожки с мясом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 4 ст.;
- дрожжи сухие – 1 пакетик на 1 кг муки;
- сахар – 2, 5 ст. ложки;
- масло растительное – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 300 мл;
- молоко – 200 мл.
Для начинки:
- фарш свиной или свино-говяжий – 0.5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- бульон или вода.
Приготовление
Стандартно жареные пирожки с мясом готовят в таком порядке: ставят тесто, а пока оно подходит, занимаются начинкой.
Для теста дрожжи смешиваем с просеянной мукой. Смесь, включающую яйца, молоко, соль, сахар и масло подливаем в муку, начиная замешивать тесто. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. В зависимости от качества муки может понадобиться разное количество жидкости, так что воду добавляем, контролируя, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Накрываем и ставим тесто в темное место, оно должно «подойти» два раза.
Мы же в это время займемся начинкой для пирожков. Здесь ничего сложного нет. Поджариваем лук, чуть позже добавляем фарш. Доводим до полуготовности. Затем соединяем все компоненты, подсаливаем, перчим по вкусу и разводим бульоном.
Подошедшее второй раз тесто вынимаем и «припудриваем» мукой, чтобы не липло. Прямо на стол насыпаем муки и пользуемся, как только тесто начинает липнуть. Делим тесто на кусочки, смотря кто какой размер предпочитает, и лепим пирожки.
На этом этапе процесса желательно подключить помощника. Один человек будет лепить пирожки, а второй – следить, чтобы не подгорели и вовремя были перевернуты.
Во время жарки не делайте слишком большой огонь, иначе тесто сильно зарумянится снаружи, а ближе к середине останется сырым.Если вам не хочется возиться с тестом, то возможны два варианта: первый – воспользоваться готовым тестом из магазина, второй – приготовить жареные пирожки с мясом из бездрожжевого теста.
Бездрожжевое тесто для пирожков
Чтобы пирожки на бездрожжевом тесте не получились жесткими, нужно обязательно использовать какой-нибудь разрыхлитель. В данном рецепте мы воспользуемся содой. А чтобы вкус соды не чувствовался, погасим ее кефиром. Погасить соду – значит смешать ее с какой-нибудь кислотой, в нашем случае кислотой присутствующей в кефире. Сода вступит в реакцию с кефиром и как только этот процесс закончится, сода считается погашенной.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 30 г;
- кефир – 1 ст.;
- сода – 1 ч. ложка (без верха);
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 2 ч. ложка.
Приготовление
Муку просеиваем обязательно. Все, кроме муки смешиваем, и добавляя полученную смесь в муку, замешиваем мягкое тесто. Месим тщательно, чтобы к рукам почти не липло. Затем тесто на кефире накрываем пищевой пленкой, и пусть отдохнет полчасика перед жаркой.
Даем пирожкам немножко остыть, прикрыв посуду чистым полотенцем.
