Маршмеллоу своими руками
Сегодня мы расскажем вам, из чего делают маршмеллоу и как приготовить его своими руками в домашних условиях. Данный продукт можно использовать в качестве основы для мастики или же просто полакомиться им с чашечкой чая.
Как приготовить маршмеллоу своими руками в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- желатин – 25 г;
- вода фильтрованная – 250 мл;
- сахарный песок – 410 г;
- инвертный сироп – 165 г;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сахарная пудра – 90 г;
- крахмал картофельный или кукурузный – 90 г.
Приготовление
Для начала вскипятим воду и оставим остывать до комнатной температуры. После этого половину порции смешиваем с желатином и оставляем для набухания. Оставшуюся водичку наливаем в ковшик, добавляем сахарный песок, щепотку поваренной соли и инвертный сироп. Прогреваем смесь до кипения, помешивая, а затем снижаем жар до минимального и провариваем массу, прекратив помешивание, в течение семи-восьми минут.
Теперь разбухший в течение двадцати минут желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновой печи до полного распускания, а после этого помещаем в удобную посудину и начинаем взбивать при помощи миксера, выбрав минимальную скорость. Далее, не прекращая процесс, вливаем тоненькой струйкой полученный горячий сироп.
Постепенно увеличиваем скорость прибора и обрабатываем им массу в течение не менее пятнадцати минут. Результатом данного действия должно быть посветление смеси и приобретение ею воздушной, немного тягучей текстуры, напоминающей зефирную массу. При необходимости можно наполнить маршмеллоу желаемой цветовой гаммой, разделив массу на части и добавив в каждую краситель.
Выкладываем полученную субстанцию на застеленный пергаментом и немного промасленный рафинированным маслом противень или форму и располагаем для застывания в холодильнике. Для мастики используем маршмеллоу сразу же после застывания, а для употребления в качестве сладкого лакомства, разрезаем остывший пласт на кубики и обсыпаем смесью сахарной пудры и крахмала.
Маршмеллоу домашнего приготовления - рецепт без сахара
Ингредиенты:
- желатиновый порошок – 30 г;
- вода фильтрованная, кипяченная – 250 мл;
- заменитель сахара (сыпучий) – 50 г;
- сироп – 165 г;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- ароматизатор пищевой – по вкусу;
- крахмал кукурузный или картофельный для посыпки;
Для сиропа:
- кислота лимонная – 1 щепотка;
- вода фильтрованная – 150 мл;
- заменитель сахара (сыпучий) – 70 г;
- сода пищевая – 1 щепотка.
Приготовление
Для приготовления сиропа добавляем в воду заменитель сахара, перемешиваем и прогреваем смесь до кипения. Теперь бросаем лимонную кислоту, снова размешиваем, прикрываем посудину крышкой и варим содержимое в течение пятидесяти минут на самом малом огне. После полного остывания готового сиропа, растворяем щепотку соды в столовой ложке водички и добавляем в сироп, при этом непрерывно размешивая массу до приобретения ею вязкой текстуры.
Растворяем в половине стакана желатин, а оставшуюся водичку выливаем в сироп, добавляем заменитель сахара, соль, 
ароматизатор и перемешиваем. Прогреваем смесь до кипения и варим семь минут, после чего добавляем прогретый и распущенный полностью в воде желатин и начинаем процедуру взбивания. Для начала обрабатываем массу миксером на малых оборотах, а через три-пять минут увеличиваем скорость и пробиваем содержимое посуды в течение двадцати минут или до побеления и загустения. При желании добавляем в массу пищевой краситель.
После этого даем субстанции застыть, вылив ее в форму или на застеленный пергаментом и промасленный противень, а затем разрезаем, обсыпаем крахмалом и наслаждаемся.
