Как сделать маршмеллоу?
Маршмеллоу – зефироподобные кондитерские изделия (конфеты), по сути, подобие пастилы, изначально приготовлялись на основе экстракта корня алтея, использовались как лекарственное средство от простудных заболеваний.
В настоящее время зефирки маршмеллоу производят промышленным способом из сахара, кукурузного сиропа, раствора желатина, красителей, фруктовых и/или других вкусообразующих и ароматических веществ.
Обыкновенно готовые маршмеллоу используют в приготовлении сложных десертов, их добавляют в кофе и горячий шоколад, а во время пикников поджаривают над открытым огнем.
Домашняя версия
Расскажем, как приготовить вкусные маршмеллоу из натуральных продуктов в домашних условиях.
В отличие от зефира, маршмеллоу в классическом варианте не содержит яичного белка, хотя по французской версии рецепта готовят и с этим ингредиентом. Решайте сами, включать ли белки в состав.
Как сделать домашние маршмеллоу в шоколаде – рецепт
Ингредиенты:
- сахар – 500 г;
- аптечный раствор глюкозы (20%) – 1-3 ст. ложки;
- вода – 200 мл;
- яичный белок – 2 шт.;
- желатин – 25 г + 150 мл воды;
- фруктовый сок без мякоти (например, малиновый, вишневый или др.) – 100-150 мл;
- сахарная пудра и крахмал для посыпки;
- сливочное масло;
- готовый шоколад черный – большая плитка.
Приготовление
На полчаса замочим желатин в воде комнатной температуры.
Сахар и 200 мл воды соединим в кастрюльке. Медленно перемешивая, доводим смесь до кипения. Продолжаем нагревать и добавляем глюкозу. Кипеть должно достаточно интенсивно.
Взбиваем белки в устойчивую пену.
Вливаем вкусообразующий фруктовый сок в сахарный сироп, а затем соединяем его с желатиновым раствором и взбитыми яичными белками. Все вместе интенсивно взбиваем миксером. Смесь должна быть насыщена частицами воздуха, о чем свидетельствует появление множества пузырьков.
Выливаем смесь в смазанную растопленным сливочным маслом прямоугольную неглубокую форму. Старайтесь, чтобы жидкость распределилась равномерно по дну.
Можно выровнять поверхность смеси, действуя чистым мокрым шпателем или лопаткой.
Помещаем форму в холодильник часов на 8 хотя бы.
Пласт застывшей смеси выкладываем на дощечку и нарезаем конфетки ножом. Еще проще использовать для заливки специальные силиконовые формы для конфет, что очень удобно.
Ломаем шоколад и в отдельной плошке растапливаем его на водяной бане. Каждую конфетку-маршмеллоу при помощи деревянной зубочистки погружаем в теплый шоколад, затем обваливаем в смеси сахарной пудры и крахмала. Остужаем и домашнее лакомство маршмеллоу готово.
