Рахат-лукум в домашних условиях
Восточное лакомство рахат-лукум давно пользуется популярностью во всем мире, но его родина Турция, несомненно, остается лидером по количеству разновидностей и рецептов приготовления, а также по производству этого десерта.
Мы сегодня расскажем, как сделать рахат-лукум в домашних условиях и предложим несколько вариантов приготовления этого потрясающего лакомства.
Рахат-лукум в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- крахмал кукурузный – 160 г;
- желатин быстрорастворимый – 50 г;
- сахарный песок – 200 г;
- корица молотая – 5 г;
- ванилин – по вкусу;
- кислота лимонная – 10 г;
- вода – 375 мл;
- сахарная пудра.
Приготовление
Для приготовления рахат-лукума необходима емкость с толстым днищем. Это может быть казан или подходящий сотейник. Насыпаем в него кукурузный крахмал, сахарный песок, корицу, быстрорастворимый желатин и ванилин и перемешиваем. Добавляем к сухой основе холодную воду и снова перемешиваем.
Определяем емкость с полученной смесью на средний огонь и, непрерывно и интенсивно мешая, подогреваем до кипения. Выдерживаем на огне до загустения и получения консистенции, как тесто. Добавляем на этом этапе лимонную кислоту, прикручиваем огонь до минимального, и снова мешаем, чтобы лимонка полностью растворилась. Как правило, время пребывания на огне колеблется от пятнадцати до двадцати минут.
Выстилаем форму пищевой пленкой, перекладываем в нее приготовленную массу и утрамбовываем ее хорошенечко. Оставляем лакомство при комнатной температуре примерно на семь-десять часов.
Затем переворачиваем форму на разделочную доску, снимаем пленку и нарезаем готовый рахат-лукум на кубики размером примерно два-три сантиметра. Притрушиваем их сначала крахмалом, а затем сахарной пудрой.
Яблочный рахат-лукум с орехами - рецепт
Ингредиенты:
- яблоки – 600 г;
- крахмал кукурузный – 125 г;
- желатин быстрорастворимый – 50 г;
- тростниковый сахар – 50 г;
- очищенные грецкие орехи – 50 г;
- вода – 100 мл;
- сахарная пудра.
Приготовление
Яблоки моем, очищаем от шкурки, избавляем от сердцевины и нарезаем на некрупные кубики. В сотейник с толстым днищем наливаем немного воды, всыпаем тростниковый сахар, перемешиваем и определяем на огонь. После растворения сладких кристаллов закладываем яблочки и припускаем до мягкости. Затем добавляем измельченные при помощи ножа орехи, и вливаем тонкой струйкой, разведенный в малой порции воды, крахмал. Непрерывно мешаем массу до загустения и прозрачности и выкладываем в застеленную пленкой форму. Даем массе охладиться и застыть, нарезаем на квадратики и присыпаем сахарной пудрой.
