«Орешки» со сгущенкой – рецепт
Иногда хочется какого-нибудь печенья, например, «орешков» со сладкой начинкой. Конечно же, можно купить готовое печенье, но всякие кондитерские вкусности лучше готовить в домашних условиях самостоятельно, так мы будем точно уверены в составе и качестве используемых продуктов. Вот, например, можно приготовить сладкое песочное печенье «орешки» со сгущенкой, для этого нам потребуется «орешница» – специальная прижимная металлическая форма для выпечки. Такое нехитрое устройство было чрезвычайно популярно в СССР в 70-90 годы, формы обыкновенно отливали из алюминия.
Рецепт домашнего печенья «орешки» с кремом из сгущенки
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная высокосортная – 3 стакана или немного более;
- ром или коньяк – 2 ч. ложки;
- ваниль или корица – 1 щепотка;
- сметана – 100 мл;
- сахар – 1/2 стакана;
- сода пищевая, гашеная соком лимона – 1-2 щепотки;
Для крема:
- молоко сгущенное, консервированное с сахаром – 1 банка;
- масло сливочное – 100 г;
- орехи грецкие или фундук (ядра) – около 1 стакана.
Приготовление
Банку со сгущенкой поместим в кастрюлю с водой (вода должна полностью покрывать банку). Будем варить сгущенку на самом малом огне в течение 3 часов, при необходимости периодически подливая воду, чтобы банку не разорвало.
Руками замешиваем тесто из просеянной муки, яиц, размягченного масла, сметаны, сахара, соды, погашенной соком лимона или уксусом. Добавим в тесто ваниль или корицу и немного коньяка или рома – это улучшит запах и выпекаемость теста. Тесто вымешиваем недолго, помещаем его в холодильник на часик – расстояться.
Как испечь печенье орешки?
Форму слегка нагреем и смажем маслом изнутри (обе части).
Скатываем из теста небольшие шарики, помещаем их в углубления в форме и зажимаем-накрываем второй частью формы. Если конструкция формы позволяет, можно просто раскатать из теста пласт-лепешку и положить на одну часть формы и сильно прижать верхней частью.
Выпекаем «орешки» на конфорке, устанавливая форму, как сковороду, огонь должен быть средний или средне-слабый. Печем с переворотом формы по 2 минуты с каждой из сторон.
Приоткрываем форму и смотрим, если печенье приобрело золотисто-коричневый оттенок, значит, оно готово.
Аккуратно высыпаем готовые половинки «орешков» в просторную миску. Периодически перед выпеканием следующей партии надо смазывать форму маслом.
Когда «скорлупки» немного остынут, аккуратно обломаем от краев лишнее.
Когда проваренная сгущенка станет не слишком горячей, откроем банку и переместим содержимое в миску. Добавим измельченные орехи и размягченное сливочное масло. Можно приправить крем ванилью или корицей и чайной ложкой рома.
«Скорлупки» наполняем кремом заподлицо и соединяем между собой. Готовые орешки выкладываем на блюдо и помещаем в холодильник – пусть крем чуть застынет. Через полчасика мягкие, сладкие домашние «орешки» с кремом из сгущенки можно подавать к столу. Печенье сервируем с чаем, кофе, какао, соками, компотами или молочными напитками. Ваши дети, гости и 
домашние будут приятно обрадованы таким десертом, только не пеките много, «орешки», что называется, улетают в момент, а сладкое и печеное не особо полезно.
Разумеется, крем для «орешков» совершенно необязательно делать из сгущенки (ее вкус нравится далеко не всем). Крем можно приготовить, используя в качестве основы густые сливки, сметану или йогурт. В состав крема также могут входить молотые орехи, сахар, какао и различные ароматические вкусовые приправы. Для придания крему не из сгущенки свойства застывать, обязательно надо ввести в его состав насыщенный водный раствор желатина или агар-агара.
