Печенье «орешки»
Печенье «Орешки» продается почти в каждом кондитерском отделе магазина и пользуется большим спросом. А владельцы орешницы могут сами, в домашних условиях, приготовить этот восхитительный десерт. Это приспособление представляет собой тяжелую форму с длинными ручками для формирования и выпекания из теста скорлупок орешков, а процесс выпечки производится на газовой плите.
Технология приготовления теста должна быть подобрана таким образом, чтобы готовые скорлупки, в которые закладывается начинка, получались прочными и не разваливались.
Рецептов приготовления печенья «Орешки» не так много и, в основном, они отличаются составом начинки. Она должна быть густой и не вытекать из готовых орешков. Вареная сгущенка прочно заняла почетное место основного ингредиента в наполнении такого печенья. Однако, добавляя к ней сливочное масло, измельченные орехи и другие составляющие можно создавать разнообразные, не менее вкусные начинки.
Ниже мы подробно расскажем вам, как правильно делать печенье «Орешки» со сгущенкой.
Рецепт печенья «Орешки» со сгущенкой для орешницы
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 450-500 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахарный песок – 75 г;
- сода, погашенная уксусом – 1 ч. ложка;
- сливочное масло или маргарин – 100 г;
- сметана средней жирности – 100 г;
Для начинки:
- вареная сгущенка – 400 г;
- сливочное масло – 100 г;
- орехи – по желанию и вкусу.
Приготовление
Яйца тщательно взбиваем с сахарным песком. Можно для этой цели воспользоваться миксером. Затем добавляем сметану, соду, погашенную уксусом, растопленное сливочное масло и перемешиваем. Теперь подсыпаем понемногу муку и замешиваем тесто. Оно должно быть одновременно мягким, эластичным и отлипающим от рук. Если все эти условия соблюдены, значит тесто для печенья «Орешки» готово.
Теперь достаем орешницу, прогреваем ее и промазываем ее изнутри растительным маслом. Далее самый ответственный момент в приготовлении орешков. Нужно определить размер шариков, скатанных из теста, которые мы будем помещать в ячейки формы. Если у вас еще советская форма, то необходимый их диаметр будет порядка двух сантиметров или примерно как половина грецкого ореха. Первая партия покажет, нужно ли увеличивать или уменьшать диаметр шариков.
Сформированные из теста шарики необходимого диаметра раскладываем по ячейкам прогретой орешницы. Затем закрываем ее и ставим на газовую конфорку на сильный огонь. Примерное время выпекания - две минуты с выпуклой (основной), и одна минута с другой стороны. Периодически проверяем готовность, приоткрывая орешницу, и не забываем вовремя ее переворачивать. Скорлупки орешков должны быть красивого светло-коричневого цвета. Последующие партии, когда орешница хорошо прогреется, будут готовиться быстрее.
Готовые половинки, открыв орешницу, высыпаем аккуратно на блюдо для остывания.
Если вы немного не угадали с количеством теста и у вас получились скорлупки с «крыльями» (в процессе приготовления вы поймете о чем речь), 
то аккуратно обламываем руками все лишнее. Можно затем истолочь эти кусочки теста и добавить их к начинке.
Для начинки смешиваем до однородности вареную сгущенку и мягкое сливочное масло, при желании добавив измельченные орехи и крошки теста. Наполняем скорлупки приготовленным кремом и соединяем вместе.
Готовое печенье «Орешки» притрушиваем сахарной пудрой.
Чтобы орешки получились более хрустящими, нужно добавить в тесто две столовых ложки без горки крахмала. Замесив его без добавления яиц и увеличив количество сливочного масла вдвое, получим более нежную и рассыпчатую структуру готового печенья.
