«Орешки» рецепт для орешницы
Тесто для «Орешков» в орешнице лучше всего подойдет песочное, с большим количеством жиров и сахара. Такое тесто будет рассыпчатым и хрустящим, благодаря тому, что жиры обволакивают и не позволяют ее частям сильно склеиваться. Немаловажным фактором также является содержание клейковины в муке. Для того чтобы тесто получилось не слишком затянутым, но и не очень крошилось, мука должна содержать средний процент клейковины.
Рецепт приготовления печенья «Орешков» в электрической орешнице
Это старинный рецепт песочно-творожного теста, по которому «скорлупки» для орешков получаются всегда ароматными и хрустящими.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – стакана;
- творог – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- ванилин, сода.
Приготовление
Масло должно быть размягченное, смешиваем его с сахаром и хорошо перетираем. Если масло твердое и нет времени, чтобы его размягчить, можно потереть его на терке. Добавляем яйца и ванилин и взбиваем. Далее муку просеиваем и частями вмешиваем в тесто. После первой части муки, добавим пол чайной ложки соды, гашенной уксусом. На последнем этапе замешивания теста, его удобнее месить руками. Тесто получается пластичным, мягким и не клейким.
Включаем орешницу и промазываем маслом форму. Делаем это мы только один раз вначале приготовления, далее это не требуется. От теста отрываем маленькие кусочки и формируем шарики таким образом, чтобы зрительно каждый шарик занимал половину формы. В первый заход можно сделать несколько шариков разных размеров, чтобы понять какой диаметр подойдет идеально. Т.к. если теста будет много, оно будет вылезать через верх и у вас может получиться корж, из которого потом нужно будет вырезать скорлупки. А если положить мало теста, то половинки будут незаконченными.
В разогретую орешницу выкладываем заготовки из теста и выпекаем около минуты, в зависимости от того какие орешки вы любите, поджаренные или не очень.
Традиционно начинкой для «Орешков» в орешнице является крем из вареной сгущенки, но можно и поэкспериментировать. Вариантов множество, в самом простом из них сгущенка смешивается со сливочным маслом в одинаковых пропорциях. Также можно добавить туда какао.
Как приготовить «Орешки» со сгущенкой в орешнице?
Многие помнят чугунные орешницы, в которых на печке бабушки и мамы выпекали песочные скорлупки для орешков. И у некоторых до сих пор сохранились такие формы, с помощью которых можно приготовить замечательное и всеми любимое лакомство.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- майонез – 1 ст. ложка;
- маргарин – 250 г;
- сгущенка – 1 банка;
- орехи грецкие – 150 г.
Приготовление
Яйца перетереть с сахаром и майонезом. Размягченный маргарин порезать ножом на небольшие куски и вмешать в яйца с сахаром. Постепенно, частями вмешиваем муку. В конце, когда тесто перестает липнуть, можно вымесить его руками. Делаем заготовки в виде небольших шариков размером с пол ореха. Форму хорошо прокаливаем, смазываем маслом и раскладываем заготовки. Закрываем и готовим около одной минуты на среднем огне, можно открыть и посмотреть достаточно ли поджаренные скорлупки. Даем половинкам остыть и 
отшелушиваем излишки теста по краям. Для крема смешаем вареную сгущенку с дроблеными орехами. Советуем не покупать готовый продукт в магазине, а сварить сгущенку дома. Некоторые производители экономят и не варят молоко, а добавляют в него красители и загустители. А варится сгущенка очень просто: в кастрюлю поместите банку, залейте ее водой и поставьте вариться на 2-3 часа. Не забывайте подливать воду, чтобы она постоянно полностью покрывала банку, чтобы она не взорвалась. Чем дольше молоко варится, тем гуще и темнее оно будет, но не переварите, иначе начинка в орешках будет горчить. В каждую скорлупку кладем начинку, промазывая края, склеиваем половинки.
