Открытый пирог с повидлом
Повидло – традиционный пищевой продукт, типичный для славянских и других стран восточной Европы. Процесс его приготовления принципиально отличен от приготовления джема, конфитюра и других подобных. В повидло добавляется значительно меньше количество сахара, а потому оно полезнее, чем варенье.
На выходные дни, чтобы побаловать своих домашних и гостей можно испечь открытый пирог с повидлом – превосходное блюдо для ланча, тесто для этого лучше всего сделать дрожжевое.
Повидло можно использовать любое сливовое, абрикосовое, яблочное, айвовое, из других фруктов и ягод, смешанное. Желательно, конечно, чтобы повидло было домашним, без каких-либо сомнительных добавок типа сорбиновой кислоты и прочих.
Открытый пирог с яблочным повидлом из дрожжевого теста – рецепт
- мука пшеничная – 2 стакана;
- молоко или вода – 1 стакан;
- дрожжи – 1 пакетик;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- бренди плодовое – 1 ст. ложка;
- повидло яблочное-
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- сливочное масло или кусочек свиного сырого сала.
Приготовление
В слегка подогретом молоке растворим сахар, добавим дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешаем и поместим плошку с опарой в тепло где-то на полчаса.
Когда опара поднялась, переливаем ее в миску, добавляем соль и вливаем бренди – оно улучшит запах, вкус и структуру теста в процессе выпекания. Понемногу добавляем просеянную муку. Замешивать тесто лучше руками, ну, или миксером со специальной насадкой.
Вымешиваем тесто тщательно, но недолго, формируем ком и помещаем в тепло еще на полчаса.
Обминаем подошедшее тесто и можно строить пирог или повторите цикл еще раз.
Раскатываем из теста пласт-подложку и несколько тонких круглых «колбасок». На смазанном противне или в форме выкладываем подложку, таким образом, чтобы получились бортики. Можно сформировать их отдельно и скрепить с подложкой. Толстым ровным слоем заполняем подложку повидлом.
Раскатываем «колбаски» из теста в «ленты», из которых строим «решетку», скрепляя концы с бортиком.
Помещаем пирог в духовой шкаф или в протопленную русскую печь примерно минут на 40 (ориентируемся по виду теста).
Готовый пирог смазываем яичным белком и даем ему постоять перед разрезанием хотя бы минут 15. Подаем с чаем или компотом, может быть с кофе, каркаде, айраном или кефиром.
Эту чудную выпечку лучше все же есть в первой половине дня.
