Пирожки с повидлом

Любое фруктовое повидло домашнего приготовления – одна из традиционных начинок для пирожков. Причем повидло как начинка предпочтительнее варенья, поскольку в его приготовлении используется значительно меньшее количество сахара. Приятно побаловать такой выпечкой домашних и гостей, особенно в праздничные дни.

Для приготовления пирожков обычно используют простое дрожжевое, сдобное или слоеное тесто (его можно сделать самостоятельно или купить готовое).

Пирожки с повидлом – рецепт

Ингредиенты:

мука пшеничная высокосортная – 3 ст.;
молоко – 0,5 л;
дрожжи сухие – 10-12 г;
сахар-песок – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
густое повидло домашнего приготовления (например, сливовое) – около 1 литра;
белок 1 куриного яйца для смазывания.

Приготовление

Освободим себя от негативных мыслей и настроимся на позитив – это необходимо: работа с дрожжевым тестом требует хорошего настроения и сосредоточения. 2-4 столовых ложки муки, сахар, соль и дрожжи разведем в слегка подогретом молоке и поставим в теплое место минут на 20.

Когда опара подойдет, замесим тесто из просеянной муки. Просеивание обогащает муку воздухом, и тесто получается более пышным. Смажем руки маслом и вымесим тесто тщательно. Накроем его чистым полотенцем и поставим в теплое место – подходить. Когда подойдет, обомнем и подождем, когда увеличится в объеме второй раз. Снова обомнем тесто, и можно делать пирожки.

Скатываем из теста «колбаску» и нарезаем ее ножом на примерно одинаковые кусочки. Раскатываем каждый кусочек скалкой, накладываем понемногу начинки (то есть, повидла), защипываем по краям. Теперь можно жарить или печь (разумеется, второй способ более здоровый, впрочем, выбор за вами). Если собираетесь жарить, пирожки надо делать закрытые, а если печь, можно и открытые, но формируем их так, чтобы повидло не вытекло при запекании.

Многих интересует, как лучше приготовить пирожки с повидлом, жареные на сковороде.

Можно, конечно, жарить пирожки на подсолнечном масле (лучше рафинированном). В этом варианте жарим пирожки с обеих сторон. Готовность определяется по цвету корочки, аппетитному виду и запаху. Однако при нагревании в растительном масле образуются неполезные канцерогенные соединения. Поэтому лучше использовать свиное сало.

Перед приготовлением пирожков обильно смазываем сковороду кусочком свиного сала и жарим пирожки с обеих сторон. В этом варианте тесто скорее печется, чем жарится, что, собственно, и хорошо, такой способ более здоровый.

Но, конечно же, еще лучше испечь пирожки с повидлом в духовке.

Промазываем противень маслом или кусочком свиного сала (можно предварительно простелить противень пекарской бумагой), выкладываем на него пирожки. Если тесто дрожжевое, даем ему подойти минут 15 и помещаем в духовой шкаф, разогретый до средней температуры. Выпекаем в течение примерно минут 40. Готовые пирожки смазываем сверху яичным белком при помощи кисти.

Тесто для пирожков с повидлом можно приготовить на кефире.

Ингредиенты:

кефир живой средней жирности (2,5 %) без консервантов и наполнителей – 0,5 л;
мука пшеничная высокосортная – 0,5 кг;
яйцо куриное – 1-2 шт.;
масло сливочное натуральное – 50 г;
соль – 1 ч. ложка;
сода пищевая – 1 ч. ложка без горки.

Приготовление

Выливаем кефир в миску, добавляем яйцо, соль, размягченное масло, соду (не погашенную), все тщательно размешиваем. Теперь понемногу добавляем муку (обязательно просеянную). Тщательно вымешиваем (можно миксером). Тесто не должно липнуть к рукам. Перед тем как формировать пирожки, дадим тесту расстояться минут 20, а затем промесим его еще раз. Далее можно лепить пирожки и выпекать, или жарить.

К пирожкам с повидлом можно подать свежезаваренный чай, компот, мате или ройбуш, можно, конечно, и кофе или какао.