Пирожное «персик»
Пирожное «Персик» напомнит о беззаботном детстве и порадует нежным, восхитительным вкусом. Этот оригинальный десерт был во времена советской эпохи самым изысканным лакомством.
Как приготовить пирожное «Персики» по ГОСТу - рецепт?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 525 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сметана – 85 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахарный песок – 210 г;
- сахар ванильный – 20 г;
- разрыхлитель – 15 г;
Для крема:
- сливки 33 % жирности – 75 мл;
- молоко – 110 мл;
- пудра сахарная – 30 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- мука пшеничная – 20 г;
- миндальные орехи – 35 г + 10 шт.;
- масло сливочное – 95 г;
- молоко сгущенное – 55 г;
Для оформления:
- любые красные ягоды – 75 г;
- морковь – 75 г;
- сахар – 175 г.
Приготовление
Яйца соединяем с сахарным песком в удобной глубокой миске и разбиваем при помощи миксера до однородности и растворения сладких кристаллов. Затем добавляем сметану, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и снова взбиваем все до воздушности. Далее просеиваем в пышную смесь пшеничную муку и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, иметь однородную пластичную консистенцию, совершенно не липнущую к рукам.
Разделяем полученный ком теста ровно на двадцать частей, скатываем шарики, прижимаем их с одной стороны, формируя половинку персика, и размещаем на противне, который ранее застелем пергаментной бумагой.
Определяем блюдо в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф на двадцать минут. Чтобы во время выпекания поверхность теста не образовывала трещин, поставим на дно духовки емкость с водой.
По готовности остужаем заготовки для пирожных, а затем выскабливаем любым удобным способом сердцевину.
Миндальные орешки заливаем теплой водичкой и оставляем на десять минут. Затем избавляем их от шкурок, оставляем целыми десять штучек, а остальные измельчаем хорошенечко в чаше блендера.
Желток разбиваем с добавлением сахарной пудры до пышности, просеиваем в полученную массу муку, добавляем сливки и молоко и разбиваем миксером или венчиком до однородного состояния.
Переливаем массу в сотейник с толстым днищем и определяем на огонь. Прогреваем, помешивая, до кипения и выдерживаем до загустения. Затем всыпаем миндальную крошку, перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Сливочное масло смешиваем со сгущенным молоком и разбиваем миксером до однородности и воздушности. Затем вводим малыми порциями сливочно-молочную массу в заварной крем и также взбиваем миксером. Крем в пирожные «Персики» готов.
Наполняем полученным кремом вычищенные пустоты остывших заготовок, в центр кладем один орешек и соединяем две половинки, формируя персик.
Из моркови и ягод отжимаем сок и определяем в разные мисочки. Обмакиваем наши персики одним бочком в оранжевый морковный сок, а вторым в ягодный красный. Панируем также их в сахарном песке, укладываем на блюдо и определяем в прохладное место на двенадцать часов. По истечении времени пирожные пропитаются и будут полностью готовы к употреблению.
Рецепт приготовления пирожных «Персики» с повидлом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 500-525 г;
- растительное рафинированное масло – 75 г;
- молоко – 30 мл;
- яйца – 3 шт.;
- сахарный песок – 190 г;
- сахар ванильный – 20 г;
- разрыхлитель – 15 г;
Для крема:
- любое повидло;
Для оформления:
- любые красные ягоды – 75 г;
- морковь – 75 г;
- сахар – 175 г.
Приготовление
Яйца взбиваем с сахарным песком и ванильным сахаром до пышности и воздушности. Затем вливаем тонкой струйкой растительное масло и снова взбиваем. Теперь добавляем просеянную предварительно муку, смешанный с 
молоком разрыхлитель и вымешиваем до однородного и мягкого теста. Формируем из него четное количество шариков и размещаем их на противне, который предварительно выстелем пергаментом. Выпекаем заготовки примерно двадцать минут, нагрев заранее духовку до 180 градусов.
Даем изделиям остыть до теплого состояния, выскабливаем ложкой сердцевину, наполняем повидлом и соединяем попарно, формируя персики.
Из моркови и ягод отжимаем сок, обмакиваем один бочок пирожного в морковном, а второй в ягодном соке и обваливаем в сахарном песке.
