Пышные вергуны на кефире

Вергуны – украинские жареные кондитерские изделия, приготовляемые из бездрожжевого теста, наподобие известного хвороста. В середине продолговатой ромбовидной полоски делают прорез, через который выворачивают изделие, предварительно пропуская внутрь его край, затем обжаривают.

В состав теста для вергунов кроме пшеничной муки обязательно входят яйца, сахар и сливочное масло (или сметана, сливки), также обязательно добавляется водка (ром или плодовое бренди) для улучшения аромата, вкуса и структуры теста. От хвороста, вергуны отличаются меньшим содержанием сахара, большим количеством яиц, в состав фритюра может входить смалец и сливочное масло.

Расскажем, как приготовить вкусные вергуны на кефире. Более всего для этой цели подойдет кефир средней или высокой жирности. Вместо кефира можно использовать и другие кисломолочные подобные напитки, несладкие, разумеется.

Пышные вергуны из теста на кефире с водкой – рецепт

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана, может, чуть больше;
кефир – 1 стакан;
яйца – 2-3 шт.;
сливки натуральные – 2-4 ст. ложки;
соль – 1 щепотка;
сода пищевая – 1 щепотка;
сахар – 2-4 ст. ложек;
водка с нейтральным вкусом – 1-2 ст. ложки;
рафинированное растительное масло для фритюра;
сахарная пудра – для посыпки;

Для сметаной заливки:

сметана – 1 стакан;
сахарная пудра – 2 ч. ложки;
ваниль или корица;
сок лимона.

Приготовление

Яйца можно слегка взбить заранее. Или так: просеянную муку смешиваем с кефиром, сливками, яйцами, сахаром, солью и водкой. Замешиваем тесто, можно миксером со спиралеобразной насадкой. Даем тесту расстояться минут 15-20.

Из теста раскатываем пласты и нарезаем продолговатые ромбовидные изделия. В центре каждого кусочка теста делаем прорез в центре, параллельный большей стороне. Берем вергун за остроугольный кончик, проводим его в отверстие и выворачиваем.

Разогреваем масло во фритюрнице (или в глубокой сковороде, в сотейнике, в казане). Будет вкусно, если добавить в растительное масло немного перетопленного свиного смальца и/или топленого масла. В процессе обжаривания фритюр не должен дымить, поэтому следите за силой подачи огня.

Обжариваем вергуны во фритюре до красивого золотистого оттенка, аккуратно извлекаем шумовкой или щипцами. Выкладываем не тесно на блюдо.

Можно посыпать вергуны сахарной пудрой или облить сметаной, приправленной ванилью или корицей, небольшим количеством сахарной пудры и соком лимона. Если хотите, сметанную заливку можно подать в отдельной посуде и есть вергуны, обмакивая в нее. В заливку можно добавить немного какао или растопленного готового шоколада.

К вергунам хорошо подать, свежезаваренный чай, кофе, какао или любые другие напитки подобного типа. Дети и многие взрослые будут в восторге, если подать вергуны с теплым компотом из сухофруктов.

В альтернативном варианте вы можете приготовить тесто для вергунов на кефире на дрожжах, в этом случае они даже дольше будут оставаться мягкими.

Дрожжевые вергуны

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана, может, чуть больше;
кефир – 1 стакан;
яйца – 2-3 шт.;
сливки натуральные – 2-4 ст. ложки;
соль – 1 щепотка;
дрожжи сухие – 1 пакетик (6-7 г);
сахар – 2-4 ст. ложек;

рафинированное растительное масло для фритюра;
сахарная пудра – для посыпки;

Приготовление

Тесто для вергунов легко и без затей делаем безопарным способом.

Все ингредиенты соедините в миске, внесите сухие дрожжи. Замесите тесто. Перед раскатыванием в пласты, формированием и обжариванием вергунов дайте тесту подойти в теплом месте в течение 40 минут. Когда вергуны сформированы – выложите их на чистую дощечку и дайте расстояться минут 15-20. Далее – обжаривайте.