Вергуны на кефире – рецепт

Вергуны – это украинская сладость, которая традиционно готовится на смеси воды, яиц и сахара. По аутентичному рецепту получаются хрустящие вергуны, которые напоминают небезызвестный хворост. Вергуны сделанные на кефире выходят нежными и воздушными, именно любителям подобного лакомства мы и посвящаем этот рецепт.

Вергуны на кефире

Ингредиенты:

кефир – 500 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 3 ст.;
сода – 1/2 ч. ложки;
растительное масло – для жарки;
сахарная пудра – для украшения.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вергуны на кефире, замешиваем тесто. Яйца растираем с сахаром добела, вливаем кефир, добавляем 1/2 чайной ложки соды (гасить не нужно, так как в кефире есть молочная кислота), еще раз перемешиваем и начинаем подсыпать муку. Замешиваем густое, но эластичное тесто, которое будет слегка липнуть к рукам. Скатываем тесто в шар и оставляем отдохнуть на 15-20 минут, после чего раскатываем тесто в пласт, толщиной в 1-1,5 см и режем на прямоугольники. В середине каждого прямоугольника делаем продольный надрез, через который просовываем один из концов вергуна. Обжариваем десерт на раскаленном растительном масле, после жарки убираем излишки масла с помощью бумажного полотенца и посыпаем вергуны сахарной пудрой, перед подачей на стол.

Простой рецепт вергунов

Ингредиенты:

мука – 2, 5 ст.;
яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
кефир – 1/2 ст.;
сода – 1 ч. ложка (без горки);
сахар – 3 ст. ложки;
ром – 1/2 ст. ложки;
свиной жир – 700 г.

Приготовление

Яйца растираем с сахаром и растопленным сливочным маслом. Потихоньку добавляем в смесь кефир, не переставая помешивать, следом доливаем ром, подсыпаем соду и муку. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут. По истечении времени, раскатываем тесто на вергуны в тонкий пласт, нарезаем прямоугольниками, прорезаем в средине отверстие, продеваем сквозь него один конец вергуна и обжариваем на растопленном свином сале. Хрустящие снаружи и нежные внутри вергуны посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Дрожжевые вергуны

Ингредиенты:

мука – 250 г;
дрожжи – 20 г;
кефир – 1/2 ст.;
сахар – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
соль – щепотка;
растительное масло – для жарки;
яичные желтки – 2 шт.

Приготовление

Кефир слегка подогреваем и разводим в нем дрожжи, подсыпаем немного сахара и ждем, пока дрожжи «активизируются». Муку просеиваем, делаем в ней лунку и наливаем туда кефир, замешиваем опару с небольшим количеством муки и оставляем подойти в теплом месте. Как только опара подойдет, добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто на вергуны на кефире. Даем ему подойти еще 30 минут, затем раскатываем и формируем по схеме, описанной в предыдущих рецептах. Обжариваем вергуны на растительном масле и подаем к столу.