Заварной крем без яиц
Несмотря на то, что классический рецепт содержит яйца в своем составе, заварной крем можно сделать и без яиц. В данном случае загустителем для молока, сливок или их смеси выступит мука. Готовый крем по своему вкусу и консистенции неотличим от классического рецепта, а подобная вариация является идеальной для вегетарианцев.
Заварной крем без яиц – рецепт
Мало того, что в основе такого крема не используется ни одно яйцо, так еще и масло можно заменить сливками, тем самым снизив жирность готового продукта.
Ингредиенты:
- молоко - 580 мл;
- сливки - 115 мл;
- стручок ванили;
- сахар - 55 г;
- кукурузная мука - 15 г.
Приготовление
Чтобы мука не бралась комками в готовом креме, ее добавляют не в горячую смесь молочных продуктов, а в холодную. Разведите всю муку в молоке и поставьте смесь на высокий жар. Дождитесь закипания основы крема, при этом непрерывно перемешивая его, поскольку на огне мука может все равно отделиться от молока и взяться комками. Практически сразу после нагревания молока всыпьте сахар и добавьте разрезанный ванильный стручок (или щепотку ванилина, как более доступный аналог). Когда крем загустеет, снимите его с огня и оставьте охладиться, вплотную накрыв пленкой, чтобы верхушка не обветрилась. Такой заварной крем без яиц можно использовать для эклеров и бисквита.
Заварной крем без яиц и масла
Еще один заметно менее жирный аналог классического крема становится гуще за счет добавления желатина и специального порошка для приготовления пудингов и заварных кремов, который можно найти в любом супермаркете.
Ингредиенты:
- молоко - 440 мл;
- сливки - 210 мл;
- желатин - 5 г;
- вода - 115 мл;
- сахар - 75 г;
- какао - 15 г;
- порошок для крема - 10 г.
Приготовление
Предварительно залейте желатин водой для разбухания. Когда кристаллы разбухнут, примитесь за подготовку остальных составляющих. Смешайте молоко с какао и порошком для приготовления заварного крема, стараясь полностью растворить их, не оставляя комков. Разместите смесь на огне, влейте сливки и дождитесь закипания. После смешайте горячий крем с разбухшим желатином и снимите с огня. Дополнительно вы можете всыпать в крем горсть шоколадной крошки, для более выраженного вкуса.
Заварной крем без яиц на молоке – рецепт
Разнообразить вкус этого крема мы решили с помощью добавления фруктового пюре, а конкретнее – пюре манго. Вы можете заменить его менее экзотичными аналогами.
Ингредиенты:
- молоко - 430 мл;
- порошок для заварного крема - 35 г;
- сахар - 55 г;
- щепотка молотого кардамона;
- манговое пюре - 230 мл.
Приготовление
Смешайте порошок с небольшой порцией молока до устранения всех комочков, добавьте щепотку кардамона и разведите все оставшимся молоком. Поместите смесь на огонь и дождитесь ее закипания. Всыпьте сахар, дайте кристаллам разойтись, а самому крему загустеть. После, добавьте манговое пюре и дайте крему провариться еще пару минут.
Как приготовить заварной крем на крахмале без яиц?
Альтернативой муке и покупным загустителям может выступить крахмал, правда консистенция крема в таком случае будет заметно отличима от оригинальной, она станет немного тягучей и киселеобразной.
Ингредиенты:
- молоко - 230 мл;
- сахар - 360 г;
- молоко - 180 мл;
- крахмал - 25 г;
- сливочное масло - 190 г.
Приготовление
Треть молока используйте для разведения крахмала, а остальное молоко подогрейте вместе с сахаром до растворения его кристаллов. Влейте горячие сливки к крахмальному раствору, хорошо перемешайте и верните на огонь. Как только крем станет густым, снимайте его с огня, охлаждайте и взбивайте с мягким маслом.
