Эклеры с заварным кремом
Эклеры с заварным кремом являются самыми известными пирожными. У большинства складывается мнение, что этот потрясающе вкусный десерт очень сложен в приготовлении. На самом деле готовить его проще простого.
История этих пирожных уходит своими корнями в начале XIX века. В переводе с французского слово «эклер» означает «молния». Считается, что это название им дали из-за характерного блеска шоколадной глазури на их поверхности. Фактов появления на свет эклеров очень мало, но многие историки приписывают их появление рукам шеф-повара королевской семьи Мари-Антуану Карему. Калорийность эклеров с заварным кремом высока – на 100 грамм продукта получается 439 килокалорий. Больше всего в эклерах с заварным кремом содержится углеводов – почти 36,5 грамм.
Давайте попробуем приготовить этот вкусный десерт по классическому рецепту приготовления эклеров с заварным кремом.
Итак, для теста нам потребуются следующие продукты: 100 грамм сливочного масла, 200 грамм муки, 250 мл воды и 4 яйца. Положите в кастрюлю сливочное масло (если оно не соленое, то добавьте щепотку соли) и влейте воду. На среднем огне доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось. В растопленное масло всыпьте муку, тщательно размешайте и подержите на плите до заваривания муки. Должен образоваться однородный комок. Налейте в большую миску очень холодной воды и поставьте в нее ёмкость меньшего объема с тестом. Перемешивайте несколько раз, пока тесто не остынет. Размешайте в миске яйца и постепенно добавляйте в тесто. Правильную консистенцию приготовленного теста можно определить следующим образом – если вы встряхнете лопатку, то тесто целым комком отделиться от нее и упадет в миску. На подготовленный противень кондитерским мешком или двумя ложками выложите тесто. Выпекайте его первые 20 минут при температуре 200 градусов, а потом минут 10 при температуре 150. Самое главное, в процессе выпекания не открывать духовку.
Для заварного крема насыпьте 40 грамм сахара в кастрюлю, залейте 400 мл молока и положите немного ванилина. Держите на огне до полного растворения сахара. Отдельно смешайте 4 желтка, 40 грамм муки и 40 грамм сахарной пудры. Вылейте в желтки смесь с плиты, хорошо перемешайте и поставьте на огонь до загустения (ни в коем случае не доводите до кипения). Как только масса загустеет, снимите с огня и охладите. Теперь приступаем к заполнению эклеров.
Можно воспользоваться одним из трех способов:
Первый способ – проколите в одном или двух местах заготовки заостренной палочкой и наполните их с помощью кондитерского мешочка кремом. Заглазируйте поверхность теплым шоколадом.
Второй способ – наполненный эклер смажьте сверху кремом и посыпьте крошкой, приготовленной из сломанных или неудавшихся эклеров. Крошку можно перемешать с чайной ложкой какао-порошка. А сверху посыпать сахарной пудрой.
Третий способ – верхнюю часть заготовки заглазировать, окунув ее в теплую помадку или растопленный шоколад. После того как они охладятся, разрежьте их пополам и отложите отдельно заглазированную верхнюю часть. Ложкой наполните вторую половинку, положите сверху глазированную часть заготовки и немного прижмите.
