Картофельные пирожки с капустой
Если по-хозяйски подойти к использованию оставшегося у вас картофельного гарнира, то можно без особых кулинарных навыков и за короткий период времени приготовить автономное блюдо. Картофельное пюре с добавлением к нему яиц и муки превращается в основу картофельных пирожков. Начинкой для них могут послужить разнообразные ингредиенты, например, тушеная свежая или квашеная капуста, мясной или рыбный фарш, грибы, овощи.
Рассмотрим несколько рецептов картофельных пирожков с капустой и способы их приготовления.
Как приготовить картофельные пирожки с капустой на сковороде?
Ингредиенты:
- картофель – 2 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- мука – 250 г;
- масло растительное – 100 мл;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- томатная паста - 50 г;
- лавровые листики – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Моем картофель и варим в кастрюле с водой до готовности.Пока картофель варится, готовим начинку для пирожков. На разогретую сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла выкладываем мелко нашинкованную капусту и обжариваем. Перекладываем капусту в кастрюлю, лучше казанок. Пропускаем через крупную терку очищенную морковь и режем кубиками репчатый лук и также отправляем в казанок. Добавляем душистый перец, лавровый лист, томатную пасту и половину стакана кипяченой воды, перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне в течении тридцати-сорока минут. Даем капусте остыть.
Сваренную картошку очищаем от кожицы и перемалываем при помощи мясорубки. Нежелательно проводить эту операцию с помощью блендера, так как нарушаются склеивающие свойства.
Разбиваем 2 яйца и, отделив белок от желтка, добавляем в картофель сначала желток, затем слегка взбитые при помощи вилки или венчика белки. Затем солим по вкусу и тщательно перемешиваем. На стол просеиваем муку и высыпаем на него пюре. Присыпая мукой, замешиваем до упругого состояния.
Из замеса делаем порции лепешек, куда накладываем тушеную капусту. Сформировав пирожки, прожариваем их на сковороде до румяного состояния. Подаем со сметаной.
Пирожки из картофельного пюре с квашеной капустой и грибами
Ингредиенты:
- картофель – 1000 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука – 100 г;
- капуста квашеная – 400 г;
- морковь – 100 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук репчатый – 250 г;
- перец молотый черный – по вкусу;
- масло растительное – 80 г;
- специи - по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель варим в течении 25 минут. Сливаем воду и с помощью толкушки делаем из картофеля пюре и даем остыть. Затем вбиваем яйцо, добавляем просеянную муку, соль и разминаем массу до эластичного состояния.
Очищенный лук режем на мелкие кубки. Шампиньоны тщательно промываем и режем тонкими полосками. Квашеную капусту пробуем на вкус и, если она сильно кислая помещаем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Даем время стечь жидкости.
На разогретую сковороду добавляем растительное масло и обжариваем лук пять минут. Затем добавляем грибы и тушим до готовности. В разогретое масло на другую сковороду помещаем квашеную капусту, добавляем сахар, приправляем специями по вкусу и тушим в течении часа. Остывшую грибную и капустную массу смешиваем, добавив по вкусу соль и перец. Начинка готова.
Из картофельного пюре делаем лепешки, вкладываем на середину 1 столовую ложку начинки, скрепляем края и формируем овальный пирожок. Жарим картофельные пирожки в раскаленном растительном масле с обеих сторон до румяного, красивого цвета. Подаем со сметаной.
