Картофельные зразы с грибами
Простота приготовления, множество вариантов состава блюда и возможность менять составляющие на свой вкус, сделало зразы одним из распространенных блюд международной кухни.
Зразы родом из Литвы и представляли собой кусок отбитого и скрученного в рулет мяса, заполненного овощами и яйцами. Со временем их стали готовить и в других странах, внося свои ингредиенты для их приготовления.
Наибольшую популярность завоевывают картофельные зразы с грибами или с мясной начинкой. Как приготовить вкусные картофельные зразы с грибами в разных вариантах мы сегодня и рассмотрим.
Картофельные зразы с грибами и фаршем в духовке
Ингредиенты:
- фарш мясной – 150-200 г;
- лук репчатый крупный – 2 шт.;
- картофель – 750-800 г;
- грибы (вешенка) – 150-200 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сливочное масло – 25 г;
- мука – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- сметана – по вкусу;
- панировочные сухари – 150 г.
Приготовление
В подсоленной воде варим предварительно очищенный и порезанный картофель. После приготовления сливаем воду и, добавляем кусочек сливочного масла и перца по вкусу, с помощью толкушки из картофеля делаем пюре. Даем остыть. Молодой картофель для пюре не желателен. Фарш обжариваем с луком и мелко порезанными грибами на сковороде до готовности. Также даем остыть.
Формируем зразы аналогично пирожкам. Из пюре руками делаем лепешку, в середину которой накладываем состав из фарша, грибов и лука, приготовленный на сковороде и заворачиваем так, чтобы состав не вылезал из картофельной лепешки. Зразы формируем овальной формы. Чтобы пюре не приставало к рукам, смачиваем их водой. Затем зразы поочередно обваливаем в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях и выкладываем на противень, смазанный маслом. Разогреваем духовку, помещаем в нее противень со зразами, предварительно полив их растопленным сливочным маслом. Запекаем при максимальной температуре до румяной корочки, примерно пятнадцать минут. Подаем ароматные зразы со сметаной.
Картофельные зразы с грибами и сыром в мультиварке
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны – 200 г;
- сыр твердых сортов – 120 г;
- картофель – 650-700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- петрушка – 2 веточки;
- сухари для панировки – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- масло сливочное – 35 г;
- масло оливковое – 50 г;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Приготовление
Предварительно почистив и порезав лук кубиками, обжариваем его в течении пятнадцати минут на сливочном масле в мультиварке, установив функцию «Жарка». Мелко нарезаем шампиньоны и петрушку и повторяем в таком же режиме работы мультиварки операцию жарки грибов на оливковом масле. Одновременно отвариваем очищенный и порезанный картофель, слегка посолив воду, и после варки превращаем его в густое пюре. Всем ингредиентам даем остыть. Затем к фаршу из грибов и лука добавляем тертый сыр, измельченный чеснок, порезанную петрушку и перемешиваем.
Формируем из пюре лепешки и, уложив на них начинку, смыкаем края, придав зразам овальную форму. Зразы обваливаем в сухарях и укладываем на дно мультиварки, предварительно вылив туда оставшееся оливковое масло. Затем в режиме «Жарка» подрумяниваем их с двух сторон.
Зразы подаем к столу со сметаной.
Постные картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:
- картофель средний – 8 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 100 г;
- сухари для панировки – 100 г;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Приготовление
Моем клубни картофеля и режем на несколько частей. Отвариваем в воде с небольшим количеством соли до готовности и 
слив воду толчем, добавив одну столовую ложку растительного масла.
Лук очищаем от кожуры и мелко нарезав, обжариваем до золотистого цвета. Нарезанные грибы добавляем к луку, солим и перчим. Тушим полученную начинку для зраз до готовности шампиньонов. Пюре и начинку остужаем до комнатной температуры.
С помощью влажных рук формируем овальные зразы по типу пирожков с начинкой из грибов внутри пюре. В панировочных сухарях обмакиваем со всех сторон зразы и кладем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарим, как котлеты, по 5-6 минут с одной и с другой стороны.
