Квашеная капуста – рецепт
Квашеная капуста – продукт чрезвычайно полезный и богатый витаминами, особенно витамином С. Это блюдо повышает иммунитет и стрессоустойчивость организма, укрепляет сердце и снижает уровень холестирина, а также ее употребление особенно полезно мужчинам – квашеная капуста благотворно сказывается на потенции. Несколько интересных рецептов приготовления квашеной капусты ждут вас ниже.
Квашеная капуста со свеклой – рецепт
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 3 кг;
- свекла – 1 кг;
- кипяченая вода – 1 литр;
- лист лавровый – 3 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль каменная – 2 ст. ложки.
Приготовление
Капусту чистим, снимая поврежденные листики, затем моем и режем кочан пополам. Теперь каждую половину разрезаем вдоль на 5 частей, которые в свою очередь режем квадратиками. Свеклу очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Соединяем капусту и свеклу.
Делаем маринад: кипятим воду, бросаем в нее специи, соль и сахар. На слабом огне кипятим маринад минут 10 на малом огне, а потом вливаем уксус и провариваем еще примерно 1 минуту. Капусту со свеклой помещаем в банки и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем капусту со свеклой при комнатной температуре дня на 3-4. А после этого она уже будет готова.
Рецепт квашеной капусты в рассоле
Ингредиенты:
- белокочанная капуста поздних сортов – 2,5 кг;
- морковь – 400 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
Соль и сахар растворяем в воде. Она должна быть кипяченой и охлажденной до комнатной температуры. Капусту шинкуем. Морковь чистим и также измельчаем при помощи крупной терки. Затем овощи соединяем и перемешиваем. Теперь перекладываем подготовленные овощи в банки, слегка утрамбовываем. Между слоями овощей укладываем лавровые листики. Вливаем в банки рассол, чтобы капуста была полностью им покрыта. Прикрываем банку крышкой (не плотно, можно просто положить крышку сверху) или же марлей, свернутой в несколько слоев. Ставим банку с капустой в глубокую миску или кастрюльку, чтобы увеличивающийся в процессе брожения рассол не выливался на стол.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 суток.
Оптимальная температура в помещении для заквашивания капусты около 20°С. Если же температура будет выше, то процесс брожения пойдет быстрее, и капуста заквасится раньше и уже через 2 дня будет готова.
Самый простой рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 3 кг;
- крупная морковь – 1 шт.;
- лист лавровый – 3 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- соль.
Приготовление
Капусту очищаем от поврежденных листочков, моем и шинкуем. Морковь трем на терке – можно просто на обычной крупной, а можно использовать терку для моркови по-корейски. Складываем морковь и капусту в одну большую миску или кастрюлю и перемешиваем. Теперь посыпаем овощную смесь солью. Ее нужно взять на свой вкус столько, чтобы просто было вкусно, но не пересолено. Добавляем перец горошком и лавровый лист, аккуратно снова все перемешиваем. Теперь кладем капусту в чистую банку
и хорошенько утрамбовываем. Важно, чтобы капуста пустила сок и была полностью им покрыта. Чтобы выделяющийся в процессе брожения сок не выливался на стол, банку с капустой лучше поставить в какую-то емкость. А теперь важный момент – из капусты нужно выпускать воздух. Для этого 3-4 раза в день нужно протыкать капусту чем-то длинным – это может быть нож или длинная палочка. Если не проводить такой процедуры, капуста, конечно, тоже получится, но она будет с характерной горчинкой. Примерно через 3 суток рассол посветлее и спадет – капуста будет готова!
Данный рецепт вкусной квашенной капусты можно слегка видоизменить – в капусту можно добавить клюкву или яблоки. Получится также очень вкусно.
