LadyVu.com

Как готовить форшмак из сельди - классический рецепт

как готовить форшмак из сельди классический рецепт

Бытует мнение, что знают, как готовить форшмак из сельди по классическому рецепту, только еврейские хозяйки. Давайте докажем очередной раз ошибочность этого предположения и приготовим закуску, которая по своему вкусу затмит другие аналогичные по составу и манере приготовления блюда.

По своей сути форшмак является своего рода селедочным паштетом и насчитывает десятки вариаций. Мы сегодня рассмотрим классическое исполнение этой закуски, которое предполагает включение в свой состав яблок или моркови.

Как правильно приготовить форшмак из селедки - классический еврейский рецепт

Ингредиенты:

  • тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
  • яблоко небольшое антоновское – 0,5 шт.;
  • ломтики белого батона – 1-2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук репчатый – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Приступая к приготовлению форшмака, ставим вариться куриные яйца, выдерживаем на огне после закипания в течение десяти минут, а затем споласкиваем холодной водой и очищаем. Пока варятся яйца, очищаем сельдь, избавляем тушку от головы и внутренностей, промываем внутри брюшка и отделяем филе от костей.

Яблочко очищаем от кожуры и сердцевины, а репчатый лук от шелухи. Ломтики белого батона замачиваем на несколько минут в молоке для размягчения. Все подготовленные компоненты измельчаем в блендере или же очень меленько рубим ножом. Хорошо, если консистенция полученной массы будет неоднородная с примесью целых небольших кусочков компонентов.

В завершение добавляем в смесь мягкое сливочное масло, молотый перец и по вкусу соль и перемешиваем. Готовый форшмак выкладываем в рыбницу или любое другое блюдо, украшаем веточками свежей зелени и можем подавать.

Форшмак из селедки - классический рецепт с морковью

Ингредиенты:

  • тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
  • морковь – 75 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Первым делом разделываем тушку сельди. Избавляем ее от головы и внутренностей и отделяем филе от костей. В кастрюльке отвариваем морковь и яйцо до полной готовности, а затем охлаждаем и очищаем. Помещаем филе сельди, яйцо и морковь в чашу блендера и измельчаем до состояния неоднородного пюре. Затем добавляем заранее размягченное сливочное масло, молотый черный перчик и при необходимости по вкусу соль, перемешиваем и можем подавать.

Форшмак из селедки - классический рецепт по-одесски

Ингредиенты:

  • тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
  • яблоко антоновское – 75 г;
  • лук-шалот – 75 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • масло сливочное – 75 г;
  • имбирь свежий (по желанию) – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Как и в двух предыдущих рецептах для приготовления форшмака по-одесски нам необходимо «добыть» филе из сельди. Для этого тушку очищаем, отрезаем голову, извлекаем внутренности, разрезаем вдоль спины и отделяем форшмак из селедки рецепт классический еврейскийфиле, извлекая все косточки. Также отвариваем до готовности яйцо, опускаем на минутку в ледяную воду, очищаем и разделяем на белок и желток. Очищаем лук шалот и имбирь, яблочко избавляем от шкурки и сердцевины с семенами, разрезаем на несколько частей и сбрызгиваем лимонным соком.

Соединяем филе сельди, лук шалот, яблоко, яичный белок и по желанию имбирь, измельчаем при помощи блендера, добавляем очень мягкое (но не растопленное) сливочное масло, молотый черный перец, по вкусу соль и перемешиваем. Лучше если закуска постоит несколько часов в холодильнике, настоится и загустеет. Готовый форшмак накладываем на ломтики хлеба, притрушиваем яичным желтком и подаем.

Видео: форшмак из селедки. Классический рецепт форшмака

Видео: Форшмак [ CookBook | Рецепты ]

Поделиться в соцсетях:
Похожие
» » » Как готовить форшмак из сельди - классический рецепт