Как приготовить самсу?
Сегодняшняя тема заинтересует любителей самсы. Это вкуснейшее блюдо узбекской кухни при правильном приготовлении является неимоверным лакомством, удивляющим своей сочностью и насыщенностью. И совсем не обязательно для его выпекания использовать тандыр. В духовке самса получается ничуть не хуже. И вы сможете в этом сами убедиться, приготовив блюдо собственноручно у себя на кухне. А наши рецепты помогут вам добиться нужного результата.
Как приготовить узбекскую самсу в духовке?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
- вода очищенная – 200 мл;
- сало курдючное – 100 г;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- мякоть баранины – 420 г;
- белый лук – 800 г;
- сало курдючное – 250 г;
- зира – щепотка;
- молотый черный перец – по вкусу;
- молотый красный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло;
- кунжутные семечки.
Приготовление
Для начала мы расскажем, как приготовить тесто для самсы. Для этого нарезаем курдючное сало достаточно мелко, вытапливаем из него на прогретой сковороде жир и извлекаем шкварки. Затем наливаем в миску водичку, растворяем в ней соль и, понемногу подсыпая просеянную муку, заводим тесто. Вымешиваем его долго и тщательно, от этого зависит вкус готовых изделий. В конце замеса добавляем полученный вытопленный жир и еще раз хорошенечко вымешиваем. Теперь прикрываем ком теста пищевой пленкой и размещаем в холодильнике на один час.
За это время мякоть баранины и курдючное сало нарезаем как можно мельче острым ножом, а репчатый лук избавляем от шелухи и шинкуем четвертькольцами или кубиками. Соединяем измельченное мясо, сало и лук в большой миске, сдабриваем по вкусу черным и красным молотым перцем, зирой и солью и хорошенько перемешиваем.
Теперь выстоявшееся тесто разделяем на кусочки. Их величина зависит от желаемого размера готовой самсы. Раскатываем каждый из них до получения пласта толщиной два-три миллиметра, по центру выкладываем приготовленную ранее начинку и защипываем края мешочком. Можно при желании формировать изделия прямоугольной или треугольной формы. В таком случае удобней раскатать тесто большим пластом, который в свою очередь уже разрезать на квадраты или прямоугольники.
Укладываем самсу швом вниз на промасленный противень, промазываем поверхность изделий маслицем сверху, притрушиваем кунжутными семечками, сбрызгиваем сверху немного водичкой при помощи распылителя и размещаем на среднем уровне предварительно прогретой до максимальной температуры духовки. В процессе выпекания до румяности самсу увлажняем еще два-три раза, что придаст ей хрустящего вкуса. После приобретения изделиями желаемой румяности, приоткрываем дверцу духовки, не выключая ее, и выдерживаем их в устройстве еще в течение десяти минут.
Как приготовить самсу с мясом из слоеного теста?
Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто – 4 пласта;
- мясо (мякоть) – 420 г;
- репчатый белый лук – 500 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- зира или другие специи на выбор – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- семечки кунжутные – 35-50 г.
Приготовление
Пока размораживается слоеное тесто, займемся приготовлением начинки. Для этого мясо нарезаем как можно мельче. Если кусок оказался с небольшим количеством жировых прослоек, то необходимо добавить также немного нарезанного сала. Очищенный репчатый лук 
шинкуем четвертькольцами или кубиками и добавляем к мясу. Сдабриваем массу солью, перчиком и зирой или любыми другими специями на ваш вкус и перемешиваем.
Оттаявшее тесто раскатываем немного и разрезаем на куски желаемой формы. На каждый выкладываем начинку, защипываем края и размещаем на противне, застелив его заранее пергаментным листом. Промазываем изделия взбитым яйцом, притрушиваем кунжутными семечками и ставим в заблаговременно прогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут или же до получения желаемого подрумянивания. Во время выпекания несколько раз сбрызгиваем самсу холодной водой.
