Манты - рецепт
Манты являются традиционным блюдом азиатской кухни и представляют собой изделия из теста и сочной мясной начинки, приготовленные на пару.
Невероятно вкусное кушанье требует соблюдения некоторых особенностей при создании начинки, а тесто можно использовать обычное пельменное.
В наших рецептах мы подробно расскажем, как приготовить правильные манты.
Классические манты с мясом - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 650-700 г;
- вода – 300 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- мясо (мякоть) – 950 г;
- шпик или курдючный жир – 200 г;
- клубни картофеля – 200 г;
- лук репчатый – 500 г;
- зира – 15 г;
- кориандр молотый – 15 г;
- черный перец молотый – 10 г;
- соль – 10 г;
- растительное масло для смазывания.
Приготовление
Рецепт приготовления теста на манты довольно прост. Пшеничную муку просеиваем и определяем в глубокую миску, вбиваем яйцо и добавляем холодную воду, предварительно растворив ней соль. Замешиваем достаточно плотное эластичное, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем его влажным полотенцем или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем для набухания клейковины минимум на один час.
Тем временем приготовим начинку. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой или меленько нарезаем мясо и шпик или курдючный жир. Очищаем и очень мелко рубим репчатый лук, клубни картофеля избавляем от шкурок и шинкуем как можно мельче. Можно, конечно, пропустить овощи через терку, но вкус готового блюда от этого немного проиграет. Приправляем фарш солью, молотым перцем, кориандром, зирой и перемешиваем хорошенечко.
Тесто разделяем на несколько частей, скатываем из них подобие колбаски и разрезаем их на небольшие фрагменты. Раскатываем их до толщины от одного до двух миллиметров, по центру размещаем начинку и защипываем края. Сначала смыкаем противоположные края по центру, а затем смыкаем образовавшиеся хвостики. Можно просто подвернуть края к верху и прижать в виде мешочка.
Обмакиваем дно каждого изделия в растительном масле и размещаем на решетке мантышницы или пароварки. Готовим манты в зависимости от размера от сорока пяти до пятидесяти пяти минут.
Манты с мясом и тыквой - рецепт в мультиварке
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 650-700 г;
- вода – 325 мл;
- сливочное масло – 95 г;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- мясо (мякоть) – 950 г;
- сало – 100 г;
- тыква – 200 г;
- лук репчатый – 750 г;
- зира – 15 г;
- молотый красный перец (по желанию) – по вкусу;
- черный перец молотый – 10 г;
- соль – 15-20 г или по вкусу;
- растительное масло для смазывания.
Приготовление
Подогреваем воду до температуры примерно шестьдесят-семьдесят градусов, бросаем соль, сливочное масло и перемешиваем до их полного растворения. Затем небольшими порциями подсыпаем предварительно просеянную муку и замешиваем плотное и упругое тесто, совершенно не липнущее к рукам и не плывущее. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем в тепле на сорок-пятьдесят минут.
Для начинки предварительно вымытое и обсушенное мясо, сало, очищенный репчатый лук и тыкву нарезаем очень меленькими кубиками. Для того чтобы с мясом при нарезке легче было справиться, можно его немного заморозить. Смешиваем все измельченные компоненты, добавляем соль, молотый черный и по желанию красный перец и зиру и перемешиваем хорошенечко.
Из теста формируем колбаски, разрезаем их на равные брусочки и раскатываем их до получения тонкой лепешки. Накладываем на нее по центру начинку, защипываем сначала противоположные края, затем прижимаем
оставшиеся зазоры и смыкаем попарно оставшиеся противоположные концы изделия. Можно просто сформировать мешочки, подвернув кверху и сомкнув вместе края лепешки.
Макаем низ мантов в растительное масло и размещаем на решетке приспособления для приготовления на пару. В емкость мультиварки наливаем воду, устанавливаем подставку, закрываем устройство и готовим примерно пятьдесят минут, выбрав на дисплее прибора режим «Пар» для мяса.
По готовности вынимаем манты на блюдо и подаем с любимым острым соусом и свежей зеленью.
