Курник - рецепт
Курник является традиционным блюдом русской кухни. В старину его подавали только к праздничному столу, и это не удивительно. Блюдо действительно имеет неповторимый царский вкус.
Если вы еще не пробовали курник, обязательно приготовьте его, а наши рецепты будут вам в помощь.
Как приготовить классический курник - простой рецепт из слоеного теста?
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- куриное мясо (мякоть) – 470 г;
- рисовая крупа – 100 г;
- яйцо – 4 шт.;
- грибы – 350 г;
- лук репчатый – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу;
- сметана – 500 г;
- блинчики – 4 шт.;
- молотый черный перец;
- соль.
Приготовление
Куриное мясо доводим до готовности в подсоленной воде, охлаждаем немного, измельчаем, приправляем молотым черным перцем, солью, растопленным сливочным маслом и перемешиваем.
Рисовую крупу и три куриных яйца отвариваем до готовности. Яйца очищаем, пропускаем через терку или мелко рубим, смешиваем с рисом и добавляем по вкусу измельченную зелень петрушки и укропа.
Если вы используете лесные грибы, то их необходимо предварительно отварить до готовности. Шампиньоны же сразу промываем холодной водой, нарезаем и обжариваем с предварительно очищенным и нарезанным репчатым луком на сковороде до готовности. В конце жарки приправляем грибную массу молотым черным перцем и солью по вкусу.
Можно использовать оставшиеся блинчики со вчерашней трапезы или приготовить свежие по привычному для вас рецепту.
Для приготовления курника нам также понадобится два пласта слоеного теста разного размера. Раскатываем их немного, меньший из них размещаем на промасленный противень, промазываем сметаной и кладем сверху один блинчик. Сверху выкладываем куриную начинку, прикрываем вторым блином и снова промазываем сметаной. Теперь черед наполнения из риса и яиц и снова блин, который также промазываем сметаной. Завершающим слоем 
будет грибная начинка. Распределяем ее равномерно, прикрываем последним блинчиком и промазываем сметаной.
Теперь накрываем всю конструкцию большим пластом теста и смыкаем его края с краями нижнего пласта. Из остатков теста вырезаем украшения, размещаем их на поверхности курника, сверху по центру делаем небольшое отверстие для выхода пара, и промазываем поверхность пирога оставшимся взбитым яйцом.
Определяем противень с курником в прогретую до 220 градусов духовку и выдерживаем в течение сорока-пятидесяти минут или до подрумянивания.
Рецепт курника из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- куриное мясо (мякоть) – 420 г;
- рисовая крупа – 75-100 г;
- яйцо – 3 шт.;
- перья зеленого лука – 3-5 шт.;
- шампиньоны – 420 г;
- лук репчатый – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- куриный бульон – 50 мл;
- свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу;
Для дрожжевого теста:
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- дрожжи прессованные – 25 г;
- мука пшеничная – 550 г;
- сахарный песок – 35 г;
- соль – 0,25 ч. ложки;
Для блинов:
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- мука пшеничная – 120 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Первым делом приготовим дрожжевое тесто для курника. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем смешанное с солью и сахаром яйцо, растопленное сливочное масло, просеянную муку и замешиваем мягкое, но не липнущее тесто. Размещаем его в теплом месте примерно на два часа для расстойки.
Тем временем приготовим начинку и блины. Отвариваем до готовности в разных емкостях куриное мясо, рис и два яйца. Грибы промываем, нарезаем пластинами и обжариваем с предварительно очищенным и нарезанным луком до готовности. Отваренное куриное мясо нарезаем некрупными ломтиками, добавляем нарубленную зелень укропа и петрушки, растопленное сливочное масло и перемешиваем. К рису добавляем очищенные и измельченные яйца и перья зеленого лука и также перемешиваем. Каждую из начинок приправляем перцем и солью по вкусу.
Молоко смешиваем с яйцом, солью, растительным маслом и мукой до однородности. При необходимости подсыпаем еще немного муки. Выпекаем из полученного теста блины традиционным способом.
Подошедшее тесто разделяем на две половины. Одну из них раскатываем до размера чуть больше диаметра блинов и размещаем на промасленном противне. Сверху выкладываем грибную начинку и накрываем блином. 
Следующим слоем будет куриное мясо с зеленью, и снова блин. Затем выкладываем рисовый наполнитель и прикрываем его сверху блином.
Вторую часть теста также раскатываем пластом и накрываем им сверху курник. Смыкаем края двух пластов и защипываем их хорошенечко. Украшаем поверхность курника фигурками, вырезанными из теста, смазываем взбитым яйцом, сверху делаем отверстие, проткнув пирог практически до низа, и определяем его в духовку, прогретую до 200 градусов, примерно на тридцать минут или до румяности.
По готовности вливаем в проделанное сверху отверстие куриный бульон, прикрываем курник полотенцем и оставляем настаиваться на один час.
