Канноли

Канноли – итальянский десерт, который представляет собой песочные трубочки, наполненные воздушным и легким кремом. Их приготовление не отнимет у вас много времени, зато такое лакомство станет настоящим украшением любого стола.

Рецепт канноли

Ингредиенты:

Для трубочек:

красное десертное вино – 30 мл;
какао-порошок – 5 г;
молотая корица – 3 г;
растворимый кофе – 3 г;
масло сливочное – 50 г;
пшеничная мука – 250 г;
пудра сахарная – 30 г;
соль – щепотка;
винный белый уксус – 30 мл;
яйцо – 1 шт.

Для крема:

пудра сахарная – 300 г;
сыр рикотта – 750 г;
черный шоколад – 75 г;
цукаты – 100 г.

Для смазки:

яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление

Для начала давайте приготовим тесто: смешиваем муку с какао, добавляем кофе, щепотку соли, сахарную пудру и молотую корицу. Все перемешиваем, разбиваем яйцо и кладем кусочек сливочного маслица. После этого начинаем замешивать тесто, вливая постепенно уксус и десертное вино. В результате у вас должно получиться мягкое и упругое тесто. Далее скатываем из него шар, заворачиваем в плёнку и убираем на час в холодильнике.

По прошествии времени, раскатываем тесто в тонкий пласт при помощи скалки, вырезаем блюдцем круги и из каждого формируем овал, надавливая ладонью на края. Теперь берем металлические формы для трубочек и заворачиваем овалы, промазывая края белком, чтобы закрепить их. Затем выкладываем заготовки на противень и запекаем примерно 5-7 минут при 180 градусах до коричневатого цвета.

Не теряя времени зря, переходим к приготовлению крема. Для этого смешиваем сыр с сахарной пудрой и шоколадом, добавляем корицу, цукаты и перемешиваем. Теперь наполняем кондитерский шприц приготовленной массой и наполняем остывшие трубочки.

Канноли с кремом

Ингредиенты:

Для трубочек:

мука – 400 г;
сахар – 40 г;
масло оливковое – 40 мл;
белое вино – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
корица – щепотка;
какао – 1 ч. ложка;
уксус – 2 ст. ложки.

Для крема:

сыр творожный – 750 г;
сахарная пудра –100 г;
апельсиновые цукаты – по вкусу;
яичный ликер – 100 мл.

Приготовление

В глубокой чашке смешиваем муку с солью, разбиваем яйцо, вливаем оливковое маслице, бросаем корицу и какао. Затем вливаем постепенно уксус, вино и замешиваем мягкое тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 30 минут в холодильник. После этого раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем при помощи чашки кружочки и формируем трубочки.

Далее обжариваем их во фритюре и выкладываем на бумажную салфетку остывать. Не теряя времени зря, переходим к приготовлению крема. Для этого творожный сыр взбиваем хорошенько миксером с сахарной пудрой и вливаем постепенно яичный ликер. Апельсиновые цукаты измельчаем, добавляем в крем и перемешиваем. Теперь, с помощью кондитерского мешка, аккуратно наполняем канноли кремом и подаем к столу.

Сицилийские трубочки канноли

Ингредиенты:

мука – 300 г;
масло сливочное – 30 г;
сахар – 1 ч. ложка;
белое сухое вино – 1 ст.;
яичный белок – 1 шт.

Для крема:

сыр рикотта – 450 г;
сахарная пудра – 300 г;
апельсин – 2 шт.

Для украшения:

цветная кондитерская присыпка;
цукаты.

Приготовление

Муку смешиваем с сахаром, вливаем стакан вина, бросаем щепотку соли и формируем шар. Оставляем его на 1 час, завернув в чистую салфетку. Тем временем смешиваем в миске сахарную пудру и протертый через сито сыр, добавляем нарезанный на кубики апельсин и немного ванили по желанию. Готовый крем убираем в холодильник. Тесто раскатываем, разрезаем на 4 пластины и каждую оборачиваем вокруг специальных трубок-форм. Соединяем два края, смазав их яичным белком для клейкости.

Далее обжариваем полученные канноли в раскаленном маслице, остужаем и снимаем с форм. Когда наши трубочки из теста остынут, начиняем их кремом, посыпаем сахарной пудрой и украшаем по своему усмотрению.