Трубочки с кремом
Трубочки с кремом являются настоящей классикой кулинарного искусства. Предлагаем вам несколько популярных рецептов и расскажем, как приготовить слоеные трубочки с белковым кремом и сделаем настоящий итальянский десерт.
Слоеные трубочки с белковым кремом - рецепт
Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто – 420 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г.
Для крема:
- яичные белки – 2 шт.;
- лимонная кислота – щепотка;
- ваниль – по вкусу;
- сахарный песок – 110 г;
- вода – 55 мл.
Приготовление
Для приготовления наших слоеных трубочек мы будем использовать готовое слоеное замороженное тесто. Поэтому незадолго до приготовления достанем его из морозильной камеры и полностью разморозим.
Оттаявшее тесто немного раскатываем при помощи скалки и нарезаем длинными полосочками шириной примерно два-два с половиной сантиметра. Формы для трубочек промазываем сливочным маслом и накручиваем на них тесто по спирали и немного внахлест. Противень промазываем маслом, выкладываем на него полученные заготовки и определяем в предварительно разогретую до 185 градусов духовку на двадцать пять минут или до желаемой степени румяности.
Пока трубочки выпекаются и остывают, мы займемся приготовлением белкового крема. Для этого воду прогреваем до кипения, всыпаем сахарный песок и варим до температуры 118 градусов. Если у вас нет термометра, то готовность сиропа проверяем следующим образом. Одну его каплю погружаем в холодную воду и, если из нее можно сформировать пластичный шарик средней плотности, то сироп готов. Если же капля осталась довольно жидкой, то увариваем его еще немного.
Тем временем белки взбиваем с добавлением лимонной кислоты до густой и плотной пены и, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем готовый горячий сироп. Продолжаем взбивание до остывания массы.
Готовым белковым кремом наполняем остывшие слоеные трубочки и подаем к столу.
Итальянские трубочки «Канноли» с кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 310 г;
- белое сухое вино – 125 мл;
- масло оливковое – 35 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарный песок – 35 г;
- корица молотая – 1 ч. ложка г;
- порошок какао – 1 ст. ложка;
- уксус 9% – 15 мл;
- соль – щепотка;
- растительное масло для жарки – 700 мл;
Для начинки:
- сливочный сыр или мягкий творог – 550 г;
- сахарная пудра – 85 г;
- апельсиновый ликер – 55 мл;
- апельсиновые и вишневые цукаты – 1 горсть.
Приготовление
В глубокой миске соединяем все ингредиенты для теста, вымешиваем их хорошенько, скатываем комом и отправляем в холодильник на один час, прикрыв пленкой.
По истечении времени достаем тесто из холодильника, раскатываем тонким пластом и вырезаем при помощи широкой чашки или пиалы кружочки. Наматываем их на металлические формы и погружаем в разогретое растительное масло (фритюр). Выдерживаем до румяности примерно одну-две минуты и вынимаем на бумажное полотенце.
Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, ликером и цукатами и наполняем полученным кремом итальянские трубочки. Настоящий итальянский десерт «Канноли» готов. Приятного аппетита!
