Лазанья болоньезе
Любимое блюдо итальянцев - лазанья болоньезе стремительно набирает обороты популярности и на наших просторах, благодаря отменному вкусу, восхитительному аромату, достаточно простому приготовлению и эффектной подаче.
Ниже мы расскажем, как правильно приготовить лазанью болоньезе и предложим два варианта этого потрясающего блюда.
Лазанья болоньезе с соусом бешамель - рецепт
Ингредиенты:
- фарш мясной – 950 г;
- листы лазаньи – 250 г;
- белое сухое вино – 250 мл;
- твердый сыр – 320 г;
- лук репчатый – 95 г;
- морковь – 95 г;
- томатный соус – 250 мл;
- масло сливочное – 120 г;
- масло рафинированное растительное – 45 мл;
- молоко – 1 л;
- мука – 100-120 г;
- свежая зелень (по желанию);
- чеснок (по желанию) – 1-2 зубца;
- смесь сухих итальянских трав – по вкусу;
- орех мускатный молотый – щепотка;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Первым делом очищаем репчатый лук и шинкуем меленькими кубиками. Закладываем его в прогретое на сковороде рафинированное масло и пассеруем в течение пяти минут или до полупрозрачности. Затем добавляем пропущенную через среднюю или мелкую терку морковь и обжариваем все вместе до мягкости. Далее закладываем мясной фарш, сдабриваем массу солью и молотым черным перчиком, прикрываем сковороду крышкой, снижаем интенсивность огня и припускаем в течение двадцати минут. Теперь вливаем белое сухое вино, добавляем томатный соус и пятьдесят миллилитров молока, перемешиваем, приправляем пряными итальянскими травами и протушиваем содержимое сковороды еще минут пять-семь. При желании можно добавить за две минуты до конца приготовления меленько нарубленную свежую зелень и выдавленные через пресс зубцы чеснока. В итоге получаем готовый соус болоньезе для лазаньи.
Теперь займемся приготовлением соуса бешамель. Для этого распускаем в сотейнике сливочное масло, всыпаем пшеничную муку и пассеруем ее, помешивая, до приобретения золотистого цвета. Теперь вливаем малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, доводим массу до желаемого вкуса солью, молотым перцем и мускатным орехом, прогреваем до кипения и загустения и снимаем с огня.
Теперь собираем лазанью. При необходимости (если того требует инструкция на упаковке) отвариваем листы для лазаньи в течение нескольких минут. Дно промасленной формы немного промазываем соусом бешамель и покрываем первым слоем листов. На них выкладываем немного соуса болоньезе с фаршем, затем распределяем слой соуса бешамель и немного перетертого на терке твердого сыра. Далее выкладываем второй слой листов лазаньи и снова повторяем слои двух соусов и сыра. Если остались компоненты, то формируем из них еще один слой лазаньи. Сверху покрываем блюдо щедрым слоем сыра и соуса бешамель и размещаем на среднем уровне заблаговременно прогретой до 195 градусов духовки. Выдерживаем лазанью болоньезе при таком температурном режиме в течение тридцати минут или до желаемого подрумянивания.
Классическая лазанья болоньезе
Ингредиенты:
- фарш мясной – 950 г;
- листы лазаньи – 250 г;
- красное сухое вино – 200 мл;
- твердый сыр – 220 г;
- лук репчатый – 95 г;
- морковь – 95 г;
- сельдерей черешковый – 1 шт.;
- томаты в собственном соку – 450 г;
- масло сливочное – 75 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- сахарный песок – по вкусу;
- молоко – 850 мл;
- мука – 75 г;
- смесь сухих итальянских трав – по вкусу;
- орех мускатный молотый – щепотка;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Для приготовления соуса болоньезе для лазаньи нарубленный достаточно мелко репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей обжариваем на прогретой сковороде с оливковым маслом в течение пяти минут. Далее закладываем фарш, обжариваем его до посветления, вливаем вино и оставляем на умеренном огне, периодически помешивая, до испарения почти всей жидкости. Теперь добавляем томаты в собственном соку, соль, перец, итальянские травы, немного сахарного песка, снижаем интенсивность огня до минимального, прикрываем емкость крышкой и томим содержимое сковороды в течение часа.
Одновременно готовим соус бешамель. Для этого к спассерованной на растительном маслице муке вливаем 
понемногу тепленькое молоко, непрерывно интенсивно помешивая, прогреваем смесь до кипения, добавляем соль, щепотку мускатного ореха, даем потомиться пару минут на самом малом жаре и снимаем с огня.
Дно промасленной формы промазываем соусом бешамель, выкладываем листы лазаньи и покрываем поочередно сначала соусом болоньезе, а затем бешамель. Притрушиваем все тертым сыром и повторяем слои столько раз, насколько хватит компонентов. Сверху притрушиваем блюдо сыром, покрываем еще одним слоем соуса бешамель и ставим в предварительно прогретую до 195 градусов духовку на двадцать-тридцать минут или до желаемого подрумянивания.
