Лобио из фасоли по-грузински
Лобио по-грузински готовят из фасоли с добавлением зелени и других компонентов, согласно конкретному рецепту. Вариантов этого блюда великое множество, мы сегодня остановимся только на некоторых из них.
Классический рецепт лобио из красной фасоли по-грузински
Ингредиенты:
- красная фасоль – 475 г;
- морковь – 210 г;
- репчатый лук (по желанию) – 100 г;
- растительное рафинированное масло – 40 мл;
- томатная паста – 70 г;
- свежая зелень кинзы – 1 пучок или по вкусу;
- свежая зелень петрушки – 1 пучок или по вкусу;
- свежая зелень укропа – 1 пучок или по вкусу;
- свежая зелень базилика – 0,5 пучка или по вкусу;
- куркума – по вкусу;
- аджика – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- чеснок – 2-3 зубца или по вкусу;
- соль.
Приготовление
Итак, сухую фасоль промываем хорошенечко, заливаем холодной водой и оставляем как минимум на семь часов для набухания. Учитывайте, что бобовые при замачивании увеличиваются в объеме и поглощают воду, поэтому налейте ее в фасоль с запасом.
Сливаем с набухшей фасоли старую воду, промываем зерна хорошенечко, помещаем в кастрюлю, вливаем очищенную водичку, чтобы она только покрыла содержимое, и размещаем на огне. Даем закипеть, снижаем интенсивность огня до минимума, прикрываем емкость крышкой и выдерживаем фасоль до мягкости. В среднем для этого потребуется около полутора часов. За пять минут до окончания процесса варки фасоль подсаливаем по вкусу.
Теперь чистим и мелко шинкуем морковь, по желанию репчатый лук и пассеруем овощи в сковороде или сотейнике до мягкости. Теперь выкладываем в сковороду половину от всего количества целой отваренной фасоли. Оставшуюся фасольку разминаем толкушкой и также закладываем к остальным компонентам. Вливаем небольшую порцию отвара, в котором варились бобовые, добавляем также томатную пасту, немного куркумы, соли и перца и даем протушиться на малом жаре в течение тридцати минут.
В заключение добавляем предварительно промытую и мелко нарубленную зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика, очищенный и измельченный чеснок, аджику, молотый перец, при необходимости еще немного соли, перемешиваем, томим еще пять минут, и снимаем с огня.
Даем лобио настояться в течение пятнадцати минут и можем подавать.
Рецепт лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински
Ингредиенты:
- зеленая стручковая фасоль – 500 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- лук зеленый – 100 г;
- масло сливочное – 75 г;
- свежая зелень кинзы – по вкусу;
- свежая зелень петрушки – по вкусу;
- свежая зелень базилика – 20 г или по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Тщательно промываем фасоль и зеленый лук и даем воде стечь. Теперь разрезаем стручки фасоли на фрагменты размером около двух сантиметров, а зеленый лук мелко шинкуем и складываем все в отдельную емкость. Приправляем зеленую массу солью, молотым черным перцем и перемешиваем.
На сковороде с толстым днищем или в сотейнике распускаем сливочное масло, бросаем фасоль с луком и подрумяниваем, помешивая, в течение нескольких минут. Добавляем в сковороду предварительно вымытую, обсушенную свежую зелень кинзы, петрушки и базилика, прикрываем емкость крышкой и томим под крышкой на малом огне до готовности фасоли.
В отдельной миске взбиваем с солью и молотым перцем яйца до однородности и выливаем в сковороду с фасолью и зеленью. В яичную массу можно также добавить любые специи и пряности на ваш вкус. Перемешиваем блюдо тщательно, чтобы яйца хорошо схватились, снимаем с огня и можем подавать, украсив веточками свежей зелени.
