Рецепт лобио по-грузински из красной фасоли
Лобио – не только грузинское название самой фасоли, но и блюд приготовленных из нее. Как правило, это тушеная фасоль, которая может подаваться просто так или пюрированной, в дополнении овощей и свежего хлеба. В этом материале мы поделимся с вами рецептом лобио из красной фасоли.
Лобио из фасоли по-грузински – рецепт
В классической вариации лобио нет места лишним ингредиентам вроде мяса, к фасоли добавляются традиционные специи, овощи, травы: кинзу, чеснок, лук, пажитник и прочее.
Ингредиенты:
- красная фасоль - 420 г;
- репчатый лук - 95 г;
- кориандр - 45 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- пажитник - 1/2 ч. ложки;
- листья лавра - 3 шт.;
- растительное масло - 65 мл.
Приготовление
Перед началом приготовления бобовые следует замочить примерно на пару часов, после чего жидкость сливают, а фасоль отваривают до мягкости вместе с лавровыми листьями. Измельчите репчатый лук, обжарьте его и положите в ступу вместе с чесноком, зеленью кориандра, пажитником и щепотью крупной соли. Разотрите ингредиенты в пасту. Красную фасоль пюрируйте, сохранив немного жидкости. Добавьте луково-чесночную смесь к фасолевому пюре и влейте 200 мл воды. Поставьте лобио по-грузински из красной фасоли на огонь и проварите 7 минут.
Рецепт грузинского лобио из фасоли с томатом
В модифицированной версии рецепта бобы тушат с овощами вроде моркови, порея/репчатого лука и томата. Подобное блюдо ушло от оригинала не слишком далеко, но отличается более мягким и разнообразным вкусом.
Ингредиенты:
- грецкие орехи - 65 г;
- оливковое масло - 65 мл;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- репчатый лук - 45 г;
- порей - 85 г;
- морковь - 65 г;
- семена кориандра - 2 ч. ложки;
- паприка - 1 ч. ложка;
- красная фасоль - 480 г;
- зелень кинзы, укропа, петрушки - по горсти;
- красный винный уксус - 45 мл.
Приготовление
Ореховые ядра превратите в крошку с половиной всего масла с помощью блендера. Остальную половину используйте для пассеровки овощей. Как только последние станут золотистыми, добавьте зелень и паприку, а спустя минуту всыпьте фасоль и залейте ее 3 литрами воды. После закипания убавьте жар до среднего и варите фасоль 2 1/2 часа. По прошествии времени отберите часть бобов, взбейте с помощью блендера и верните обратно в жаровню. В финале добавьте ореховое пюре, зелень и уксус. Приправив все по вкусу, сервируйте вместе с лавашом.
Лобио из фасоли по-грузински можно сделать и в мультиварке, для этого сперва обжарьте овощи на «Выпечке», а после добавления жидкости переключитесь на «Тушение» на аналогичный период времени.
Лобио из консервированной фасоли по-грузински
Для того, чтобы сократить время приготовления, вы можете использовать консервированную красную, белую фасоль или их смесь.
Ингредиенты:
- консервированная фасоль - 530 г;
- репчатый лук - 145 г;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- горсть зелени кинзы;
- листья лавра - 3 шт.;
- молотой пажитник, кориандр - по 1 ч. ложке;
- грецкие орехи - 85 г.
Приготовление
Слейте лишнюю жидкость из-под консервированной фасоли и оставьте ее. Измельчите и спассеруйте лук. Ореховые
ядра превратите блендером в пасту. Добавьте зажарку к орехам, положите пюрированные чесночные зубки, пажитник и кориандр. Разомните ореховую смесь вместе с фасолью в пюре, добавьте немного оставленной жидкости, чтобы снизить густоту смеси. Разместите лобио на плите и оставьте вариться на 10 минут после закипания. Готовое лобио подается с кусочками лаваша.
Взяв за основу этот рецепт, вы также можете приготовить лобио из фасоли по-грузински с курицей, для этого предварительно разберите отварную курятину на волокна, а затем добавьте ее во время прогревания блюда.
