Острая сальса
Термин «сальса» пришел из испанского языка (исп. salsa). Слово сальса используется для общего названия соусов в мексиканской и других латиноамериканских кулинарных традициях, в настоящий момент слово широко используется и в других языках.
Основные базовые ингредиенты для приготовления сальсы – помидоры, перец чили различных видов и степени спелости, лук, чеснок и кориандр (кинза), иногда томатильо (физалис). В состав сальсы различных видов также могут входить и другие ингредиенты (это различные местные плоды: манго, авокадо, фейхоа, ананас, лайм, лимон, тыква, морковь, миндаль и др.), а также различные растительные масла.
Изначально острый соус сальса изготовлялся с помощью ступки и пестика, в настоящее время часто используются блендеры. Помидоры и другие ингредиенты могут подвергаться термической обработке (их бланшируют или проваривают), что для помидоров полезно, поскольку в них повышается содержание ликопина, а вот для фруктов, особенно содержащих витамин С, неполезно, это следует учитывать.
Острая томатная сальса
Ингредиенты:
- спелые плотные помидоры – 5 шт. (или 2-5 ст. ложек томат-пасты без консервантов разведенной водой в соотношении 1:2 или 1:1);
- перец чили острый красный (свежий или сухой) – 1 шт.;
- чеснок – 2-5 зубчиков (зависит от размера);
- лук репчатый – 1 шт.;
- лайм или лимон;
- кинза свежая – большой пучок.
Приготовление
Помидоры бланшируем (обдаем кипятком) и протираем через сито, так мы отделим семена и кожицу.
Семена надо аккуратно удалить и из стручка острого перца. Можно истолочь его в ступке с чесноком и небольшим количеством соли, а можно измельчить в блендере с очищенной и разрезанной на 2 части луковицей и помидорами. Если блендера нет, просто нарежьте лук максимально мелко или пропустите через мясорубку, натрите на терке. Зеленую кинзу тоже надо измельчить, можно просто порубить ножом, а можно и растереть в ступке.
Когда вы все подготовили и смешали, добавьте в соус свежего сока лайма. Готовую сальсу хорошо бы подержать в закрытой емкости в холодильнике часа 2.
Можно добавить в эту острую сальсу сладкий перец (измельчить максимально), немного тертых ядер миндаля, тертого мускатного ореха, приправить солью, сахаром, оливковым или другим растительным маслом холодного отжима.
Острая зеленая сальса с авокадо и огурцами
Используем молодые овощи зеленых цветов и оттенков.
Ингредиенты:
- авокадо – 1-2 плода;
- огурцы свежие некрупные – 1-3 шт.;
- перец чили острый зеленый – 1-2 шт.;
- перец сладкий недозрелый зеленый или светлого оттенка – 1-2 шт. (необязательный компонент);
- лук белый – 1 шт. (тоже необязателен);
- лайм или лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- зелень кинзы и петрушки.
Приготовление
Извлекаем мякоть из авокадо, чистим лук и чеснок, удаляем семена из перцев. Все измельчаем любым удобным способом (блендер или мясорубка) и перемешиваем. Добавляем сок лайма. Даем настояться. В состав зеленой сальсы также можно включить цуккини, фейхоа и/или киви, молодые оливки (без косточек, разумеется).
Зеленая сальса в этом варианте хоть и острая, но очень нежная, поскольку острый перец недозрелый. Авокадо придает зеленой сальсе пикантности и добавляет полезности. Особо хороша эта сальса под блюда из рыбы, морепродуктов и куриное белое мясо.
Желтая острая сальса
Используем овощи желтых и оранжевых цветов и оттенков.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы (лучше мускатной);
- манго спелый;
- морковь (необязательна);
- острый перец чили;
- сладкий перец желтого или оранжевого цвета;
- лук белый;
- чеснок;
- зелень кинзы;
- сок лайма;
- тертый мускатный орех.
Приготовление
Тыкву можно проварить в течение 20 минут или запечь в духовом шкафу, впрочем, это необязательно, сырая она полезнее.
Если вы прочитали 2 первых рецепта, вы уже поняли, что все ингредиенты
надо измельчить и перемешать, а затем приправить соком лайма или лимона.
А в общем, сальса – соус нестрогой рецептуры. В приготовлении различных соусов сальса ваше креативное мышление и кулинарная фантазия могут развернуться в полной мере.
Подавайте сальсу с любыми латиноамериканскими блюдами, мясными овощными и рыбными. Сальса просто необходима к тортильяс, такос, начос, буритос и другим мексиканским блюдам. Прекрасно сочетается сальса и с привычными блюдами нашей традиционной кухни.
