Острая аджика на зиму

Не секрет, что соусы и приправы – важная часть кулинарного искусства. Вкусный соус украсит удачное блюдо и спасет неудачное, замаскировав огрехи повара. К мясу и овощным закускам можно подать множество самых разных соусов, но самым популярным остается аджика. Эта острая, пряная приправа выгодно оттеняет вкус блюда, повышает аппетит. К тому же полезные вещества, содержащиеся в томатах и перце (а это и витамины А, С, группы В, К и Е), делают аджику еще и полезной приправой. Так что в сезон можно готовить аджику в больших количествах, чтобы и на зиму запастись витаминами. Расскажем, как приготовить острую аджику на зиму.

Острый соус

Конечно, понятие об остроте аджики у каждого свое, поэтому количество острого перца и его сорт лучше подбирать индивидуально. Самые острые – перцы чили «Хабанера» и «Халапеньо», их лучше добавлять осторожно. А вот более привычные «Огонек» или «Украинский горький» можно класть в больших количествах.

Ингредиенты:

помидоры плотные, спелые красные или розовые – 6 кг;
перец острый – 1-3 шт. (в зависимости от сорта);
перец красный сладкий (паприка или болгарский) – 2 кг;
гогошары (круглый сладкий перец) – 2 кг;
чеснок – 2 головки (8-12 зубчиков);
кориандр – 2 ст. ложки;
перец черный и душистый свежесмолотый – по 1 ч. ложке;
йодированная соль – 2 ст. ложки;
кинза и петрушка – 1 большой пучок.

Приготовление

Готовится острая аджика на зиму довольно быстро. Овощи моем, из перцев и гогошаров извлекаем семена, удаляем перегородки, вырезаем белые части из помидоров. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке, помидоры и перцы измельчаем: любо с помощью блендера, либо кухонным комбайном, либо просто прокручиваем через мясорубку с небольшой насадкой. Зелень тщательно промываем, даем стечь и мелко рубим. Кориандр с солью перетираем в порошок. Смешиваем все вместе и начинаем варить нашу аджику на малом огне, периодически перемешивая. По желанию, можно добавить соусу вкуса, положив сушеные травы (базилик, чабрец) или их смесь. Хорошо сочетаются с аджикой приправы хмели-сунели или уцхо-сунели. Варится такая аджика из сладкого и острого перца на зиму не слишком долго – не более четверти часа. После этого раскладываем соус в стерилизованные банки и закручиваем. Хранить аджику следует в достаточно холодном месте: на балконе, в погребе или кладовке.

Менее острый вариант

Аджика менее острая получается с яблоками, на зиму такой соус тоже готовится быстро и легко. При этом вкус соуса, конечно, будет совершенно другим. Однако и такую аджику можно сделать как весьма деликатной, так и достаточно острой.

Ингредиенты:

желтые сладкие яблоки сорта «Голден» или подобные – 2 кг;
перец сладкий (болгарский или паприка) – 2 кг;
гогошары спелые красные – 2 кг;
плотные красные помидоры – 4 кг;
зелень (кинза, петрушка) – 1 большой пучок;
соль йодированная – 2 ст. ложки;
сахар белый производства стран СНГ – 4 ст. ложки;
кориандр молотый – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
чеснок – 5-8 зубчиков;
острый перец сорта «Огонек» – 2 шт.

Приготовление

Моем яблоки, разрезаем, вынимаем сердцевины, срезаем кожицу. Перцы и гогошары моем, разрезаем, тщательно удаляем семена. Томаты моем, вырезаем белую часть и все пропускаем через мясорубку. Лучше, конечно, измельчить все блендером – соус будет более однородным. Чистим и продавливаем через пресс чеснок. В казане или сотейнике соединяем овощи, солим, добавляем сахар, чеснок и специи, мелко нарубленную зелень. Варим все вместе на самом малом огне около 20 минут. Такая вареная аджика – хорошая закатка на зиму, она острая, но весьма деликатная, прекрасно хранится без консервантов. Также вкусная приправа – острая аджика из свеклы, ее тоже варят на зиму. Рецепт похожий – только яблоки заменяем свеклой.