Аджика с хреном

Известно большое количество приправ к разным блюдам. К мясу многие предпочитают кетчуп – томатный соус, купленный в ближайшем супермаркете. Однако подобные соусы не слишком полезны и не всегда вкусны. Гораздо лучше к мясным блюдам подойдет домашняя аджика – вы будете сами регулировать остроту соуса, а в полезности подобной приправы не возникает ни малейших сомнений. Томаты и перец – источник витаминов С, Е, группы В, ликопина и фолиевой кислоты, калия и магния, органических кислот и сахаров. В чесноке содержится германий и фитонциды, способствующие профилактике простудных заболеваний. А чтобы справиться с вирусными инфекциями и поддержать организм, слегка изменим рецепт. Настоящая кладовая витаминов и множества полезных минералов – аджика с хреном. Готовится этот соус разными способами и по разным рецептам.

Острый соус к баранине

Ингредиенты:

плотные томаты осенние – 3 кг;
острый перец сорта Огонек – 2-3 шт.;
чеснок – 1,5 головки (7-9 зубчиков);
перец сладкий сорта Паприка – 1,2 кг;
соль – 2 ч. ложки;
корень хрена – 2 шт. (около 300 г);
сахар отечественного производства – 2 ст. ложки;
кориандр (семена) – 1 ст. ложка;
кинза и петрушка – по 6-7 веточек;
уксус 6% – стакана.

Приготовление

Моем перец и томаты, подготавливаем все необходимое. Перцы разрезаем пополам, вырезаем перегородки и тщательно удаляем семена. Томаты режем на несколько долек и удаляем белые части. Чистим чеснок и корень хрена. С помощью кухонного комбайна, или блендера, или мясорубки все ингредиенты превращаем в кашицу. Чеснок можно пропустить через пресс, а можно измельчить с остальными продуктами. В ступку помещаем кориандр, соль и сахар и хорошо растираем все вместе. Зелень моем и мелко шинкуем. В казане или сотейнике смешиваем и прогреваем компоненты нашей аджики. Когда соус начнет кипеть, вливаем уксус и кипятим около 2 минут. Можно разложить аджику по банкам и хранить в холодильнике, а можно закатать на зиму.

Аджика сырая с хреном

Чтобы сохранить максимум витаминов, не будем кипятить. У нас получится аджика сырая с хреном, приготовим ее без уксуса.

Ингредиенты:

сладкий перец круглый или гогошары – 1 кг;
томаты плотные осенние – 5 кг;
острый перец любого сорта чили – 2-3 шт.;
йодированная соль – 1 ст. ложка;
белый сахар производства стран СНГ – 2-3 ст. ложки;
хрен (корень) – около 250 г;
семена кориандра и фенхеля – по 2 ч. ложки;
чеснок – 10-12 зубчиков (2 большие головки).

Приготовление

Хорошо промываем перец и томаты, чистим чеснок и корень хрена. Перцы разрезаем и удаляем семена и перегородки – особенно тщательно у острого перца. Хрен натираем на терке, томаты и перец пропускаем через мясорубку либо пюрируем блендером, чеснок пропускаем через пресс, соль и сахар растираем с семенами, чтобы получить однородную массу. Смешиваем все вместе. Сырая аджика с хреном и чесноком готова. Храним ее в холодильнике и используем по мере надобности.

Нежная аджика

Рецепт аджики с хреном и помидорами можно видоизменить, чтобы получился менее острый соус, который можно будет даже тем, кому острое противопоказано. Отличный вариант – аджика сырая с хреном и яблоками.

Ингредиенты:

сладкие яблоки (лучше всего антоновские или голден) – 1 кг;
плотные томаты – 4 кг;
гогошары красные – 2 кг;
перец острый, сорта Астраханский или Украинский – 2-3 шт.;

чеснок – 5-6 зубчиков среднего размера;
корень хрена – 2 шт.;
сахар белый – 3-4 ст. ложки;
соль йодированная – 1 ст. ложка.

Приготовление

Моем яблоки, разрезаем, удаляем семенные коробки и срезаем кожицу, томаты моем и вырезаем белые части, перцы моем и тщательно удаляем семена и перегородки. Чистим чеснок и корень хрена. Помещаем все в блендер, добавляем соль и сахар и измельчаем максимально. Готовую аджику храним в баночках в холодильнике.