Острые и пряные салаты в мексиканском стиле
Мексиканская кухня, как и другие современные кулинарные традиции стран Латинской Америки, яркая, острая, пряная и весьма интересная. Она сформировалась как синкретическая пищевая культура в гармоничном соединении кулинарных традиций местных индейцев и испанцев под ощутимым влиянием параллельно развивающейся кухни соседнего государства, то есть, США.
Мексиканские салаты – прекрасная идея для проведения тематических вечеринок в стиле «Латино» и пикников на природе. Эти блюда, скорее всего, нельзя назвать легкими и изысканными, хотя можно считать, в определенном смысле, хорошо сбалансированными, здоровыми и сытными.
Салат из куриной грудки с красной фасолью
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт. весом примерно 400-600 г;
- сухие специи и луковица для бульона;
- сваренная красная фасоль – 400 г;
- лук красный – 1-2 шт.;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- авокадо – 2 плода;
- перец чили красный острый – 0,5-2 шт. по вкусу;
- груша спелая осенняя желтая (но не мягкая) – 2 шт.;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- оливковое или другое растительное масло – 5 ст. ложек;
- лайм – 1шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- зелень кинзы и петрушки;
- соль.
Приготовление
Фасоль с вечера замочим в холодной воде и отварим до готовности (или воспользуемся готовой консервированной, слив соус и промыв ее кипяченой водой). Отварим куриную грудку с луком, перцем-горошком, лавровым листом и гвоздичкой. Остудим, извлечем мясо из бульона, снимем его с костей и нарежем некрупными кусочками.
Сладкий перец и лук нашинкуем короткой соломкой, а груши – небольшими ломтиками. Аккуратно удалим косточки из авокадо и нарежем его кубиками.
Смешаем в салатнице все ингредиенты. Добавим рубленую зелень и слегка присолим.
Приготовим заправку: смешаем немного масла с соком 1 лайма и половинки лимона. Добавим продавленный чеснок и очень мелко нарубленный острый перчик чили (осторожнее!). Можно дать заправке постоять минут 5-8 и процедить через ситечко, но это необязательно. Заправим салат и перемешаем.
Салат с рисом, кукурузой и копченой свининой
Ингредиенты:
- копченое свиное не слишком жирное мясо (грудинка или бекон) – около 300-400 г;
- отварной рассыпчатый рис – 1-1,5 стакана;
- кукуруза консервированная – около 150 г (из одной маленькой банки);
- лук красный – 1шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- оливки без косточек – штук 20;
- перец сладкий красный – 2 шт.;
- перец красный острый чили;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- масло оливковое;
- уксус виноградный натуральный;
- лайм – 1 шт.
- зелень петрушки и кинзы;
- соль.
Приготовление
Копченое свиное мясо нарежем короткими полосками. Откроем банку с кукурузой и сольем жидкость. Лук нашинкуем четверть кольцами, сладкий перец – короткой соломкой, оливки – кружочками. Мякоть авокадо нарежем кубиками.
Смешаем в салатнице рис, полоски мяса, кубики авокадо, нарезанные овощи и рубленую зелень.
Приготовим заправку.
Чеснок и перчик чили тщательно истолчем в ступке с солью. Добавим растительное масло, сок лайма и немного виноградного уксуса. Можно дать заправке немного настояться и процедить, но лучше заправить непроцеженной. Итак, заправляем салат и перемешиваем.
К мексиканским салатам, конечно же, следует подать тортильи, которые можно испечь из смеси тонкомолотой кукурузной муки с пшеничной (2:1 или 1:1). Замешиваем простое тесто на воде, формируем тортильи и выпекаем с переворачиванием на сковороде, смазанной свиным салом.
Мексиканские блюда подаем с национальными напитками: можно подать текилу, мескаль, пульке, пиво, столовые или специальные крепкие вина в испанском стиле.
