Остро-сладкий дхансак с креветками
Весьма оригинальный вкус традиционного иранского блюда дхансак обрел невиданную популярность в Индии, от чего историческая родина блюда была успешно забыта.
Дхансак сочетает в себе как острые, так и сладкие вкусовые нотки, а в рецептах из этой статьи мы дополним кушанье сладковатым мясом креветок.
Простой и вкусный дхансак с креветками
Ингредиенты:
Для заправки карри:
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- томаты – 3 шт.;
- куркума – 1 ч. ложка;
- гарам-масала – 1 ч. ложка;
- кардамон – 4 шт.;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- вода – 1 ст.;
- соль – по вкусу.
Для дхансака:
- королевские креветки – 16 шт.;
- красная чечевица – 1 ст.;
- репчатый лук – 1/4 шт.;
- молотый карри – 2 ч. ложки;
- молотый чили – 1 ч. ложка;
- кайенский перец – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- ананасовый сок – 1/4 ст.;
- свежий кориандр;
- гарам-масала – 1 ч. ложка;
- сок 1 лимона.
Приготовление
Начнем с заправки: лук нарезаем крупными полукольцами, томаты бланшируем и режем на четвертинки. Кладем овощи на сковороду с растительным маслом и чесноком и жарим до тех пор, пока лук не станет мягким, а томаты не начнут превращаться в пюре. Теперь добавляем в сковороду половину воды, тушим 5 минут, выливаем оставшуюся воду и добавляем специи. Хорошенько перемешиваем, тушим еще минут 5 и пюрируем все при помощи блендера.
Теперь наполняем кастрюлю водой и засыпаем туда чечевицу. Тушим чечевицу около 30-40 минут до мягкости, после чего даем стечь.Из карри и порошка чили делаем пасту, разбавляя пряности лимонным соком. Мелконарезанный лук обжариваем вместе с кайенским перцем, добавляем пасту чили, перемешиваем и обжариваем около 30 секунд. Кладем на сковороду креветки и продолжаем приготовление до тех пор, пока они не станут розовыми. Добавляем половину приготовленной ранее заправки, тушим 5 минут и заливаем ананасовый сок. Кладем чечевицу. Тушим дхансак 5 минут, добавляем заправку при надобности, так, чтобы готовое блюдо получилось густым и ароматным. В конце сдабриваем блюдо чесноком, свежим кориандром и кайенским перцем, добавляем немного лимонного сока и даем отдохнуть. Подаем блюдо с рисом, или пресными лепешками.
Дхансак с зеленым чили и корицей
Ингредиенты:
- красная чечевица – 300 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- кардамон – 6 семян;
- горчичные зерна – 3 ч. ложки;
- пудра чили – 2 ч. ложки;
- куркума – 2 ч. ложки;
- молотая корица – 2 ч. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- корень имбиря (тертый) – 1 ч. ложка;
- чеснок – 4 зубчика;
- зеленый чили – 3 шт.;
- креветки – 700 г;
- ананаса – 1 шт.;
- томаты – 8 шт.;
- свежий кориандр;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Чечевицу засыпаем в кастрюлю с водой, приправляем солью и перцем и ставим на огонь. Доводим жидкость в кастрюле до кипения, а затем убавляем огонь и варим чечевицу до мягкости около 20 минут.
Пока чечевица варится, на сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем все сухие специи около 2 минут. Как только специи изменят цвет, 
добавляем к ним нарезанный репчатый лук, чеснок и имбирь. Жарим ароматную смесь еще 5 минут.
Очищенные креветки обжариваем в специях до изменения цвета. Следом за креветками в сковороду отправляются ломтики ананаса, чечевица и немного теплой воды, чтобы смесь не была слишком густой и плотной. Тушим дхансак 5 минут, солим, перчим и сдабриваем свежим кориандром.
Готовое блюдо можно есть вместе с тостом, оборачивать питой или традиционными индийскими лепешками чапати. Перед подачей дхансак должен немного настояться, а освежить вкусы блюда поможет небольшое количество лимонного сока.
