Печенье "савоярди"
«Савоярди» или «дамские пальчики» – популярное бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху присыпанное крупинками сахара. Это печенье можно просто подать с кофе или чаем, а можно использовать как компонент для приготовления различных сложных десертов. Пальчики «Савоярди» легко впитывают жидкость, после чего становятся очень мягкими и увеличиваются в объёме. Печенье «Савоярди» было придумано в конце XV века при дворе герцогов Савойских специально к визиту французского короля. Впоследствии этот десерт получил статус «официального» печенья области Савойя, откуда и название этого лакомства. Десерты с печеньем «Савоярди» весьма популярны не только в европейских странах, но и во всём мире. «Савоярди» используется в приготовлении различных тортов, десертов с мороженым, тирамису и русской шарлотки.
Как приготовить печенье «Савоярди»?
Для приготовления «Савоярди» в домашних условиях понадобится немного продуктов.
Ингредиенты:
- 150 г пшеничной муки в/с;
- 3 куриных яйца;
- 200 г сахара.
Приготовление
Сначала аккуратно разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Самое главное, чтобы белки были отделены от желтков как можно тщательнее. Белки должны быть комнатной температуры. Желтки лучше охладить, затем взбиваем их с сахаром, оставив примерно 1 ст. ложку сахара для посыпки. Когда масса побелеет, понемногу вмешиваем в нее просеянную 2 раза муку. Когда мука соединится с желтками, начинаем взбивать белки. Белки нужно взбивать на средней скорости, чтобы масса получилась достаточно плотной, но не жёсткой. Очень аккуратно вмешиваем белки в тесто, используя ложку или лопатку, чтобы структура теста была воздушной и нежной. Теперь перекладываем массу в кулинарный мешок и выдавливаем из него небольшие полоски на противень, простеленный пекарской бумагой, промасленной натуральным сливочным маслом. Присыпаем их сахарной пудрой, смолотой из оставшегося сахара. Помещаем противень с печеньем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 С минут на 12-14. Печенье должно приобрести румяный оттенок. Теперь можно остудить «дамские пальчики» и подавать к столу или использовать для создания других кондитерских изысков.
Десерт тирамису с «Савоярди»
Вот рецепт тирамису с ягодами, в приготовлении которого используется печенье «Савоярди».
Ингредиенты (на 6 порций):
- 200 г печенья «Савоярди»;
- стакана белого столового вина;
- 2/3 стакана сахара;
- пакетик ванилина;
- 2-3 ст. ложки какао или тёртого шоколада;
- 3 куриных яйца;
- 2 яичных желтка;
- 100 мл сока ягод (тех же, что используются для приготовления десерта);
- 300 г свежих ягод (малина, клубника, смородина, вишня);
- 400 мл сливок.
Приготовление
Как испечь «Савоярди» для тирамису? Руководствуйтесь рецептом, приведённым выше, но сахара положите 100 г.
Переберём и промоем ягоды, откинем их на дуршлаг или сито и дадим стечь воде. Охлаждённые яйца соединим с желтками, взобьем до однородности и поместим на водяную баню. Постепенно вмешаем ванилин и сахар. Когда масса станет пениться, снимем её с водяной бани и остудим. Сливки охладим, взобьём и, постепенно добавляя в яичную массу, будем взбивать до однородности. Вино смешаем с соком. Сок можно заменить минеральной водой. Окунём ненадолго печенье в эту смесь. Печенье должно пропитаться вином, но не должно расплыться. 
Поскольку бисквит очень хорошо впитывает жидкость, достаточно просто погрузить ненадолго «дамские пальчики» в жидкость и сразу укладывать их в форму для выпечки или любую другую посуду. Например, если десерт готовится порционно, укладываем печенье в креманки. Ягоды выкладываем на печенье не очень толстым слоем (примерно половину порции), поверх ягод выливаем половину крема из яиц и сливок. Убираем десерт в холодильник минут на 40, затем выкладываем снова все слои: печенье «Савоярди», ягоды, крем. Когда десерт повторно охладится, посыплем его какао или тертым (обязательно очень горьким) шоколадом.
