Рецепт харчо из говядины по-грузински
Сегодня вы узнаете из наших рецептов, как правильно приготовить настоящий харчо из говядины по-грузински. Это национальное кавказское блюдо благодаря своему неповторимому насыщенному вкусу продолжает покорять сердца многих потребителей по всему миру.
Классический рецепт харчо из говядины по-грузински
Ингредиенты:
- жирная говяжья грудинка – 550-750 г;
- рис – 130 г;
- пюре томатное – 60 г;
- соус ткемали – 65 г;
- грецкие орехи - 1 большая горсть;
- чеснок - 1 крупная головка;
- лук - 2 шт.;
- красный и зеленый острый перец - по 1 стручку;
- лаврушка - 2 листика;
- хмели-сунели - несколько щепоток;
- горошки душистого и черного перца;
- поваренная соль;
- зелень кинзы и петрушки.
Приготовление
Для приготовления харчо жирную говяжью грудинку промываем, помещаем целиком в кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту вариться. Во время закипания и на начальной стадии кипения снимаем пену. Затем убавляем огонь до минимального и выдерживаем мясо в течение полутора-двух часов или до мягкости. После этого вынимаем мясо на тарелку и даем немного остыть. Бульон процеживаем и возвращаем в него говядину, отделив от костей, разобрав на волокна или нарезав небольшими кубиками.
После того как бульон с мясом снова закипит, всыпаем в него промытый до прозрачной воды рис, бросаем очищенные и нарезанные кубиками луковицы, измельченные и растертые с солью зубцы чеснока, закладываем соус ткемали и томатный соус. Сдабриваем также харчо хмели-сунели, бросаем горошки душистого и черного перчика, лавровые листья, и варим на умеренном жаре до мягкости рисовых зернышек. В завершение бросаем измельченные грецкие орехи, мелко нарубленную зелень кинзы и петрушки, и нашинкованный стручок очищенного от семян горького перца. Даем харчо прокипеть еще минут пять, настояться минут десять и можем подавать.
Грузинский суп харчо из говядины с морковью - рецепт
В классическом варианте приготовления харчо морковь не используется. Но многие, адаптируя блюдо под свой вкус, добавляют морковь и другие овощи и компоненты. Данный рецепт супа харчо с морковью.
Ингредиенты:
- говядина – 650 г;
- рис – 120 г;
- соус ткемали или тклапи – 65 г или 1/4 куска размером листа А4 соответственно;
- помидор крупный - 3 шт.;
- горсть грецких орехов;
- чеснок - 1 крупная головка;
- морковь среднего размера - 1 шт.;
- стеблевой сельдерей - два черешка;
- лук - 3 шт.;
- острый перец - 2 стручка ;
- лаврушка - 2 листика;
- хмели-сунели - несколько щепоток;
- горошки душистого и черного перца;
- поваренная соль;
- зелень кинзы и петрушки - по 1 пучку;
- растительное масло.
Приготовление
Как и в классическом варианте отвариваем говядину до готовности, а затем измельчаем и снова закладываем в 
процеженный бульон. В данном случае при варке мяса добавим черешки сельдерея и одну очищенную луковицу, а затем, по готовности мяса достанем их из бульона и выбросим. Теперь добавляем в суп промытый тщательно рис, соус ткемали или засушенную сливовую пасту - тклапи, перетертые свежие томаты, спассерованную на рафинированном маслице вместе с измельченным луком морковь и горсть раздробленных орехов. Приправляем харчо хмели-сунели, горошками перца, лавровыми листьями и варим на умеренном огне до мягкости рисинок. После этого добавляем перетертый с солью чеснок, нарезанные стручки острого перца и нарубленную свежую зелень, даем прокипеть три-пять минут и немного настояться.
