Суп харчо - рецепт приготовления в домашних условиях
Большинство кавказских блюд, перекочевав за пределы своей родины, претерпели множество изменений, как в схеме приготовления, так и в своем составе. Особенно это отразилось на многокомпонентных кушаньях, вроде супа харчо, который каждая домохозяйка готовит по-своему. В этом материале мы постараемся разобраться с рецептами наиболее приближенными к оригиналу.
Рецепт супа харчо в домашних условиях
Начнем с харчо по-мегрельски, блюда, которое готовится на основе телятины с обилием кинзы, шафрана и орехов. Готовый суп получается чрезвычайно насыщенным и будет непременно оценен по достоинству всеми поклонниками грузинской кухни.
Ингредиенты:
- телятина - 980 г;
- кинза - 95 г;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- шафран имеретинский - 15 г;
- грецкие орехи - 85 г;
- фундук - 35 г;
- репчатый лук - 135 г;
- острый перец - по вкусу.
Приготовление
Варка харчо, как и любого прочего первого блюда, начинается с бульона. Для такого насыщенного блюда как харчо, бульон должен быть довольно жирным, а потому возьмите телятину с жирком, нарежьте крупными кубиками и залейте водой (около полутора литров). Оставьте мясо вариться на пару часов, при этом снимая пенку время от времени. Возьмите половник горячего бульона и залейте им шафран минут на 10, после чего процедите раствор и влейте в кастрюлю. Орехи перекрутите с помощью мясорубки и соедините полученную пасту с пюрированными чесночными зубками, острым перцем и нарубленной кинзой. Заправьте суп ароматной ореховой пастой и разливайте по тарелкам сразу же – харчо подается очень горячим.
Рисовый суп харчо в домашних условиях
Ингредиенты:
- говядина - 540 г;
- рис - 65 г;
- репчатый лук - 115 г;
- грецкие орехи - 45 г;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- ткемали - 35 мл;
- томатная паста - 15 г;
- острый перец - по вкусу;
- горсть зелени кинзы;
- горсть листьев фиолетового базилика.
Приготовление
Одну из луковиц разрежьте пополам и отправьте в кастрюлю вместе с крупными кусками говядины – это основа нашего бульона, которую следует залить холодной водой (пары литров будет достаточно) и поставить на огонь на полтора часа.
Пока бульон на огне, готовим зажарку из оставшегося лука. Когда кусочки схватятся румянцем, кладем к ним пюрированный чеснок, ткемали и томатную пасту. Разбавляем все половником бульона.
Пропустите орехи через мясорубку вместе с зеленью и предпочитаемым количеством острого перца.
В бульон добавьте рис и отварите его около 10 минут. Смешайте суп с зажаркой и ореховой пастой, после чего сразу же убирайте кастрюлю с огня. Суп харчо, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту следует подавать лишь после того, как он настоится еще минут 10.
Как варить суп харчо в домашних условиях?
Ингредиенты:
- говядина - 570 г;
- рис - 115 г;
- грецкие орехи - 75 г;
- репчатый лук - 410 г;
- морковь - 370 г;
- чесночные зубки - 5-6 шт.;
- горсть зелени петрушки и кинзы;
- гранатовый сок, ткемали - по вкусу;
- кориандр - 1/2 ч. ложки;
- хмели-сунели - 1 ч. ложка.
Приготовление
Крупные куски говядины залейте 2 литрами воды и разместите на огне на пару часов. Не забывайте очищать 
поверхность бульона от шума. В готовый бульон всыпьте рис и оставьте зерна провариться до полной готовности. Пока рис варится, спассеруйте нарезанный лук с морковью. Добавьте пассеровку в суп вместе с измельченными орехами, подкислите бульон ткемали и гранатовым соком, а затем приправьте кориандром и хмели-сунели. Оставьте суп на плите еще на 5 минут. Мелко нарубите зелень и чесночные зубки. Добавьте зелень и чеснок в снятый с плиты суп и накройте его крышкой. Приготовление супа харчо в домашних условиях окончено, остается лишь дать блюду постоять 10 минут перед дегустацией.
