Роллы из творога

Роллы, как известно, изначально блюдо из паназиатских кулинарных традиций, сформировавшееся в азиатско-тихоокеанском регионе. Однако в настоящее время паназиатские блюда популярны во всем мире, поэтому неудивителен тот факт, что в разных странах идея приготовления того, или иного блюда подвергается переосмыслению и получает новое воплощение с использованием традиционных для данного региона продуктов.

Изначально азиатские роллы – это рулетики, приготовленные из рыбы с рисом и овощами, завернутые в специальные листы из съедобных водорослей (нори). В Японии, Корее, Вьетнаме, Китае молочные продукты обыкновенно не едят, но мы расскажем, как, используя основную идею роллов, можно готовить их из творога.

Предлагаем несколько вариантов приготовления:

несладкие роллы, приготовленные с использованием традиционных листов водорослей нори или рисовой бумаги;
несладкие роллы с использованием лаваша или тонких блинов;
несладкие роллы из творога с желатином (без оболочки);
десертные роллы.

В любом случае, нам понадобится специальная циновочка для сворачивания роллов.

Роллы из творога с тунцом или другой рыбой

Ингредиенты:

натуральный творог, лучше средней жирности;
листы нори, рисовой бумаги или лаваша, может быть, блины;
рыбное филе – тунец, слегка подмаринованный кусочками в натуральном фруктовом уксусе или лимонном соке или консервированный (также подойдет лосось, форель);
огурец свежий;
укроп;
чеснок;
соевый соус;
семя кунжута.

Приготовление

Выкладываем лист нори или рисовой бумаги на циновку. Сверху распределяем ровным слоем творог, его лучше предварительно протереть через сито и приправить продавленным чесноком (можно и специями). Можно также включить в состав творожной массы рубленую зелень, шпинатную массу, пюрированную мякоть авокадо или другие пюрированные овощи и специи.

Сверху выкладываем полосой тонкие ломтики рыбы, огурца и веточки зелени. Сбрызгиваем соевым соусом и присыпаем семенами кунжута. Сворачиваем ролл, затем разворачиваем циновку, аккуратно извлекаем ролл и кладем на блюдо. Также делаем и остальные роллы, выкладываем их рядом (но не один на другой), после чего помещаем блюдо в холодильник часа на 2. Нарезаем готовые роллы (длина шага 2-2,5 см) и перекладываем на сервировочное блюдо.

Если подложка из лаваша или блина, можно перед сворачиванием чуть присыпать края тертым твердым сыром и слегка подпечь в духовке, когда сыр остынет, он хорошо склеит ролл, будет удобно его нарезать.

Можно приготовить роллы из творога без подложки. В этом варианте надо смешать творог с молочно-желатиновой смесью. Можно желатин растворить в овощном фреш-соке (тыквенном, например, или огуречном). Вместо подложки используем пищевую пленку или фольгу. Сворачиваем ролл с помощью циновки и помещаем в холодильник до застывания, после чего нарезаем.

К несладким роллам можно подавать алкогольные напитки (светлое вино, водку, горькие и ягодные настойки).

Десертные роллы из творога с фруктами особо нравятся детям, они хороши для завтрака, ланча и полуденного чаепития.

Конечно, десертные роллы не могут быть приготовлены с листами нори, а только с использованием подложки из рисовой бумаги или лаваша, или вообще, без подложки (с желатином, см. выше). Сухофрукты сначала пропариваем в кипятке и промываем. Можно ввести в состав творожной массы фруктовый сироп (от варенья) или мед, пюрированные свежие фрукты, или измельченные сухофрукты. Если использовали мед, не подвергайте роллы нагреванию (в меду от этого образуются ядовитые вещества).

Десертные роллы лучше подавать с чаем, кофе, горячим шоколадом, натуральными соками, компотами и другими подобными напитками.