Шурпа из свинины

На востоке это основное горячее жидкое блюдо. Шурпа настолько старое кушанье, что у него как и украинского борща, нет четкого и точного рецепта, но конечно традиционно оно не делается из свинины. Приготовление этого супа из свинины – это трансформация рецепта под Европейскую часть едоков.

Как приготовить шурпу из свинины на костре в казане - рецепт

Ингредиенты:

• ребра свиные – 1 кг;
• вода (кипяток) – 2,5 л;
• перец болгарский – 1 шт.;
• растительное масло – 100 г;
• помидоры – 3 шт.;
• зелень микс – 1 пучок;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лук красный (салатный) – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• картошка – 3 шт.;
• кумин (зира);
• базилик;
• перец;
• кориандр;
• соль.

Приготовление

Ребра купите достаточно мясные и не сильно жирные, так как все-таки мясо играет одну из самых важных ролей в этом блюде, хорошенько вымойте их и разделите по одной штуке. В разогретый казан налейте масло и, подождав немного выложите ребра - они должны просто обжариться, чтобы придать особый вкус бульону, не надо их доводить до готовности. После положите в казан измельченные полукольцами лук и крупной соломкой морковку.

Пока это все обжаривается в течение 10 минут, вы успеете залить помидоры кипятком, удалить их шкурку и порезать не мелкими кубиками, после чего присоедините их к овощам в казанке. Если вы любите более насыщенный томатный вкус, то один помидор измельчите теркой в пюре, такой прием усилит томатный вкус шурпы. При отсутствии свежих томатов можно воспользоваться консервированными в собственном соку или на худой конец вообще просто томатной пастой или пюре.

Перец сладкий лучше нарезать в четверть кольца, естественно удалив перепонки и семена, после также отправив его в казан. Чеснок раздавите ножом, после мелко порежьте и положите к овощам, он сильно не повлияет на вкус, так как еще долго будет вариться, но все же придаст свой оттенок.

А вот теперь заливайте кипяток, присаливайте и, дождавшись закипания уменьшите жар, так как теперь все должно не кипеть, а очень медленно томиться. Появившуюся пену осторожно убирайте, добавьте 1/3 специй.

Томиться такой суп должен не менее 2 часов, мясо от ребер должно практически отставать, а бульон стать очень наваристым. Теперь не крупными кубиками нарежьте картошку и положите вариться в бульон, картошка в шурпе просто для сытности, она не обязательный ингредиент. За четверть часа до готовности картошки, положите оставшиеся специи, нарезанный полукольцами салатный лук и когда картошка приготовится просто уберите казанок с углей и поставьте постоять не менее получаса.

Рецепт приготовления шурпы из свинины в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты:

• свинина на кости – 0,8 кг;
• вода – 2 л;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зелень микс – 1 пучок;
• картошка – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кориандр;
• зира;
• перец – 5 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• соль.

Приготовление

Мясо хорошо вымойте и положите в мультиварку, к нему присоедините перцы горошинами и залейте холодной водой. Лук надрежьте как бы крестом, так как если бы вы хотели его разрезать на 4 равных доли, но не разрезайте до конца, луковица не должна распасться.

Включите режим «Суп» и периодически посматривайте на будущую шурпу, когда появится пена ее необходимо осторожно собрать, при этом не выкинув горошины перцев, которые будут плавать сверху вместе с пенкой. А теперь добавьте соль и выставьте на таймере 1 час, это минимальное время для подготовки бульона.

Картофель нарежьте не мелко, морковку тоже крупно, а вот сладкий перец просто соломкой и через час добавьте эти овощи в чашу с бульоном. Затем всыпьте все оставшиеся специи и снова выставьте режим «Суп» ровно на 1 час.

В завершение достаньте мясо и порежьте его на куски способные уместиться на ложке, после чего верните его в мультиварку. Зелень крупно нарубите, а лучше рвите руками в каждую тарелку при сервировке стола.