Суши маки
Настоящие японские роллы – это находка, поскольку из-за обилия японских ресторанов все чаще и чаще встречаются модификации оригинальных рецептов: в суши кладут крабовые полочки, твердые и соленые сорта сыров, неподходящие овощи и прочее. Поэтому лучше и удобнее всего готовить суши дома и рассчитывать лишь на свой опыт и знания. Отличным началом знакомства с суши станут роллы маки, которые делятся на 2 подвида: футомаки и хосомаки. Оба вида отличаются достаточно крупными размерами (хосомаки немного меньше) и обилием начинки из морепродуктов и овощей.
В этой статье мы расскажем о том, как готовить суши маки самостоятельно.
Японские роллы маки - рецепт
Рецепт маки суши имеет множество своих тонкостей, как собственно и рецепт любых суши вообще. Одна из первых сложностей – правильно сваренный рис, который сначала нужно промыть до прозрачной воды, а затем варить при закрытой крышке сначала 5 минут при кипении, а затем еще 10-13 минут убавив огонь. Далее крупу необходимо настоять 10-15 минут, а после заправить смесью из соли, сахара и рисового уксуса. Готовый рис используется во всех рецептурах суши, кроме сашими – кусочков сырых морепродуктов.
Начнем знакомство с этим видом суши с традиционного рецепта.
Ингредиенты:
- рис для суши – 250 г;
- рисовый уксус – 50 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- свежий огурец – 1 шт.;
- свежий лосось – 200 г;
- креветки очищенные – 200 г;
- васаби – по вкусу;
- водоросли нори – 1 упаковка.
Приготовление
Рис промываем, отвариваем и заправляем смесью уксуса, сахара и соли, даем остыть. Лист нори укладываем блестящей стороной на бамбуковую циновку, покрытую пищевой пленкой. Отступив от края 1,5-2 см, распределяем остывший до комнатной температуры рис по листу, один из пустых краев смазываем тонким слоем горчицы васаби. Лосось очищаем от кожи и костей и нарезаем тонкими полосками. Огурец также очищаем от кожуры и нарезаем аналогичным образом.
На один край рисового пласта выкладываем кусочки начинки, их можно комбинировать на свое усмотрение, чередуя роллы с лососем, роллами с креветками. Не переусердствуйте с начинкой, иначе ролл развалится или не скрутится вообще.
Закручиваем ролл с помощью коврика, постепенно закатывая начинку и утрамбовывая «колбаску» суши, дабы придать форму. Последний этап – нарезка суши осуществляется легко и просто при помощи смоченного в воде ножа.
Подаем суши в классическом виде уложив рядом с роллами немного горчицы васаби и маринованного имбиря. Кстати, как приготовить маринованный имбирь мы рассказывали не так давно, так что пользуйтесь рецептом на здоровье.
Маки суши «наизнанку» – приготовление
Как готовить стандартные роллы знают многие, и мы достаточно подробно разобрали весь процесс готовки в предыдущем рецепте, а вот приготовление маки суши наизнанку или саимаки, до сих пор остается для многих особой трудностью. Что ж, никаких премудростей в технологии приготовления саимаки нет, и мы вас попробуем убедить в этом следующим рецептом.
Ингредиенты:
- рис для суши – 250 г;
- саке – 1 ст. ложка;
- нори – 3 листа;
- огурец – 1 шт.;
- тунец – 300 г;
- авокадо – 3 шт.;
- семена кунжута – 1 ч. ложки;
- васаби, японский майонез – по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить суши маки, отвариваем и заправляем рис, в традиционную уксусную заправку добавляем столовую ложку саке и даем рису настояться и 
остыть до комнатной температуры.
На выстланную пищевой пленкой бамбуковую циновку кладем слой отварного риса, смазываем его васаби и японским майонезом по вкусу, а после накрываем листом нори. На край листа укладываем предварительно нарезанные полоски сырого тунца и очищенного от кожицы огурца, сворачиваем ролл как обычно. Украшаем поверхность саимаки тончайшими кусочками авокадо и посыпаем семенами кунжута. Подаем блюдо с японским майонезом, васаби, соевым соусом и острым маринованным имбирем. А еще его можно дополнить вкуснейшими роллами с креветками. Приятного аппетита!
